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Rodaballo a las brasas (Grilled Turbot) - Big Green Egg (Kamado Grill)

Rodaballo a las brasas INGREDIENTES 1 rodaballo de 2.0 a 2.4 Kgs 3 o 4 papas 2 dientes de ajo grandes Aceite de oliva Vinagre de vino tinto Sal de mar Pimienta negra molida PREPARACIÓN 1. Pelar las papas 2. Rebanar las papas en rodajas de 1 cm de espesor 3. Hacer 6 incisiones pequeñas cruzadas en cada rodaja 4. Precalentar el asador en modo horno a 380 ºF con la parrilla a segundo nivel 5. Esparcir un poco de aceite de oliva sobre un sartén grande 6. Colocar las papas sobre el sartén con las incisiones hacia arriba 7. Agregar un poco de aceite sobre las papas 8. Agregar un poco de sal y pimienta negra al gusto 9. Tapar el sartén con papel aluminio 10. Hornear las papas a segundo nivel a 370 ºF por 45 minutos 11. Rebanar los ajos en rodajas finas y reservar 12. En un recipiente, mezclar 3/8 de taza de aceite de oliva con 1/8 de taza de vinagre de vino tinto 13. Revolver hasta integrar bien y reservar 14. Con una servilleta de papel, secar bien el rodaballo, primero del lado superior y después del inferior 15. Barnizar el rodaballo del lado inferior con la mezcla de aceite y vinagre 16. Agregar sal generosamente y pimienta negra al gusto 17. Dar la vuelta al rodaballo y repetir el proceso de barnizado y sazonado en la cara superior 18. Traspasar el rodaballo a una rejilla para asar pescado y asegurar que quede bien cerrada 19. Retirar las papas del horno y reservarlas tapadas 20. Cambiar el asador a fuego directo medio 21. Iniciando por el lado inferior, asar el rodaballo 15 minutos por cada lado, barnizando cada 5 minutos 22. Durante los últimos 5 minutos, poner a calentar un poco de aceite en una sartén pequeña 23. Retirar el rodaballo del fuego y despegar cuidadosa pero rápidamente la piel de la rejilla 24. Mientras se despega el rodaballo, freír los ajos hasta que estén dorados 25. Destapar las papas, colocar el rodaballo encima y esparcir el aceite con los ajos sobre el pescado