Скачать с ютуб La bolognaise de lentilles - Les в хорошем качестве

La bolognaise de lentilles - Les

Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 % végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture. Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir. Ingrédients  Pour 4 personnes 200 g de lentilles 2 carottes 2 branches de céleri ½ oignon 3 gousses d’ail 25 cl d’eau + un fond 20 cl de jus de carotte 1 pouce de gingembre frais haché 5 c. à soupe de concentré de tomate 5 c. à soupe de coulis de tomates 1 cuillère à café de cumin en poudre 3 cuillères à café de paprika fumé Une c à café de moutarde à l’ancienne Un filet généreux d’huile d’olive Matériel Casserole Déroulé  Pour la bolognaise de lentilles : La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante. Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri. Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger. Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes. #recettevegan