Saher torta - Sachertorte скачать в хорошем качестве

Saher torta - Sachertorte

Verovatno najpoznatija čokoladna torta na svetu, sa veoma interesantnom pričom oko njenog nastanka. Priča nas vodi u prvu polovinu 19.veka u ekonomski kulturni centar tadašnje Evrope – Beč. Edvard Saher i njegova žena Ana učinili su svoj hotel svetski poznatim a tortu izuzetno traženom. Već krajem 19.veka bilo je dana kada se prodavalo oko 400 torti dnevno. Ana je uspešno vodila hotel sve do svoje smrti, 1930,godine. Ubrzo posle njene smrti dolazi do stečaja hotela Saher, a njihov sin koji se, takođe, zvao Edvard Saher se zaposlio u Demelu i tu preneo jedinu dozvolu za prodaju Saher torte. Hotel je prodat uglednom advokatu, a novi vlasnici su u svoju ponudu uvrstili i kolač pod nazivom Originalna Saher torta i time započeli „Sedmogodišnji rat kolača’’. Ovako je nazvana pravna borba o tome kome pripada originalni recept i pravo na prodaju torte sa imenom Originalna Saher torta, između hotela i poslastičarnice. Nakon dugog sudskog postupka, 1965. godine spor se završava vansudskim poravnanjem, po kome je hotel Saher dobio pravo da ukrašava svoje torte okruglim pečatom od čokolade na kome stoji naziv ‘’Original Saher torta’’, a Demel je dobio pravo da ukrašava svoje torte trouglastim pečatom od čokolade na kome piše ‘’Edvard Saher torta’’. Da bi napravili iole vidljivu razliku, u hotelu ga prave sa dva sloja pekmeza od kajsije, a u poslastičarnici sa jednim. Pored toga, u hotelu Saher torta ima vazdušastiji čokoladni biskvit, dok je biskvit kod Demela gušći i vlažniji. Saher torta ima i svoj dan, koji se obeležava 5. decembra. Originalni recept za tortu se čuva u sefu hotela „Sacher“ u Beču, a u napomeni uz recept, objavljen u Saherovom kuvaru, stoji da je to „najpribližnija varijanta originalu“. Prema tajnom receptu originalna glazura se izrađuje od kombinacije tri posebnih vrsta čokolade, što je čini posebno baršunastom. Koje su to čokolade ne navodi se nigde. Recept niže je uglavnom iz Velikog kuvara Katarine Popović Midžine, ali su dodati detalji iz Saherovog kuvara. Saher torta Katarina Popović Midžina + Sacher cookbook Za kalup od 24cm, 16 parčadi. Sastojci: 140 g putera sobne temperature 140 g šećera u prahu Sredina od pola vanile 4 jajeta 120 g čokolade 100 g badema 25g prosejanih mrvica od zemičaka ili keksa oko 200 g pekmeza od kajsija Neoljuštene bademe samleti na krupnije ili u avanu sitno utucati. Umutiti penasto puter i prah šećer, dodavati jedno po jedno 3 žumance i 1 celo jaje, pa onda narendanu čokoladu (ili kašiku po kašiku rastopljene čokolade), badem pomešan as mrvicama keks i ulupan sneg od 3 belanceta. Namazati kalup za tortu, po potrebi, obložiti dno papirom za pečenje, takođe namazanim puterom. Peći 45-50 minuta na umerenoj temperaturi 170 stepeni C na sredini rerne. Prvih 10-15 min. vrata rerne držati blago otvorena. Pečenu tortu ostaviti minut-dva u kalupu pa izvaditi na rešetku za hlađenje. Toplu tortu premazati pekmezom od kajsija i ostaviti da se dobro ohladi, pa peliti glazurom (ostaklicom) od čokolade. Glazura: (iz Saherovog kuvara) 150g šećera 125g vode 150g čokolade U manjoj posudi rastopiti 150g čokolade. Skuvati 150 g šećera i 125g vode da vri 5-6 min. Skinuti, malo rashladiti i dodati u otopljenu čokoladu, uz stalno mešanje. Serviranje: Saher torta se poslužuje sa utučenom, nezaslađenom slatkom pavlakom koja uravnotežuje bogatu čokoladnu aromu i kompenzuje slatkoću, a uz šoljicu slavne bečke Melange Coffee (kafa sa mlekom) i čašu vode. Saher torta, original Katarina Popović Midžina U činiji se umuti 14 deka potpuno sveža slatka masla (“putera”) as 14 deka šećera, 3 cela žumanceta i 1 celim jajetom, poprilično dugo; doda 2 pločice uribane šokolade, 10 deka neoljuštenih sitno utucanih badema i 2,5 deke prosejanih mrvica od zemičaka; dobro izmeša, saspe najposle i čvrsta pena od 3 belanceta i ponovo izmeša, pa onda saspe u kalup i peče. Ispečena i ohlađena torta, prevuče se ozgo prvo pekmezom od kajsija, pa onda ostaklicom od šokolade. Ostaklica (“glazura”) U šerpenju se saspe 14 deka šećera, nalije vodom toliko, kolik je može upiti i pristavi da se kuva dok dobro ne provri. Međutim se u činiji umuti grumen putera u veličini malog oraha as 10 deka šokolade, koja se prvo u tanjiriću u ognjištu malo istopi i 1 velikom kašikom vrele vode, pa onda saspe i izmeša as kuvanim šećerom i muteći kuva dotle, dok se, kad se od mase uzme malo među prste, ne načini pojak lepljiv končić. Tada se ta smesa skine s vatre, ostavi da se malo ohladi, pa onda se “tabulira”; što se čini, kada se mala varjača zamoči u smesu, pa količina iste koja se na nju nahvata, ispupčenom stranom varjačepritiskuje o bok (stranicu) šerpenje i o nju natire. To se čini sve dotle dok se smesa u pola ne ohladi, odnosno dok se na površini smese ne počne hvatati tanka sjajna korica. Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni   Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni   mail za saradnju: [email protected]