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A No-Cook Way to Enjoy "Perilla Leaves," the Taste of Korea

#PaikJongWon #PerillaLeaves #NotShiso Have you ever tried perilla leaves? Koreans particularly enjoy perilla leaves, so much so that perilla leaves remind many foreigners of Korea. Here's a simple recipe using perilla leaves that doesn't even require a stove! This is the taste of Korea! ================================= [ Kkaennip muchim ] [ Ingredients ] 30 leaves perilla leaves about 1/3 stalk (30g) green onion 1 (10g) red chili pepper 2 (20g) Cheongyang peppers 1/5 (50g) onion 1/9 (30g) carrot about 2 tbsp (21g) brown sugar about 2/3 tbsp (13g) minced garlic 4 tbsp (40g) dark soy sauce about 3 tbsp (25g) anchovy fish sauce about 1/3 cup (64g) filtered water about 3 tbsp (27g) coarse red chili pepper powder about 1 and 1/2 tbsp (10g) crushed sesame seeds [ Directions ] 1. Slice the green onion, red chili pepper, and Cheongyang pepper in half lengthwise and chop into pieces 0.2cm thick. 2. Chop the onion in half horizontally and julienne into pieces 0.2cm thick. 3. Julienne the carrot into pieces 4cm long and 0.2cm thick. 4. In a deep bowl, place the vegetables you prepared and combine with brown sugar, minced garlic, dark soy sauce, anchovy fish sauce, filtered water, coarse red chili pepper powder, and crushed sesame seeds. *Crush the sesame seeds in a mortar or put in a plastic bag and crush the seeds with a bottle. *After combining, let the sauce rest until the water seeps out of the vegetables for a softer and better taste. 5. Place about 1/2 tbsp of sauce on the bottom of a wide plate and place a perilla leaf over the sauce. 6. Spread another 1/2 tbsp of sauce on the perilla leaf and stack another perilla leaf on top. 7. Repeat step 6 with the rest of the leaves. Plate just enough to eat right away and store the leftover kkaennip muchim in an airtight container. [ 깻잎무침 ] [ 재료 ] 깻잎 30장 대파 약 1/3대(30g) 홍고추 1개(10g) 청양고추 2개(20g) 양파 1/5개(50g) 당근 1/9개(30g) 황설탕 약 2큰술(21g) 간 마늘 약 2/3큰술(13g) 진간장 4큰술(40g) 멸치액젓 약 3큰술(25g) 정수물 약 1/3컵(64g) 굵은 고춧가루 약 3큰술(27g) 간 깨 약 1과1/2큰술(10g) [ 만드는 법 ] 1. 대파, 홍고추, 청양고추는 길게 반으로 갈라 두께 0.2cm로 송송 썬다. 2. 양파는 결 반대 방향으로 반을 자른 후 두께 0.2cm로 채 썬다. 3. 당근은 길이 4cm,두께 0.2cm로 채 썬다. 4. 깊은 그릇에 손질한 채소를 모두 넣은 후 황설탕, 간 마늘, 진간장, 멸치액젓, 정수물, 굵은 고춧가루, 간 깨를 넣고 섞는다. *깨는 절구에 갈거나 비닐봉지에 담은 후 병이나 밀대로 밀어 사용한다. *골고루 섞은 후 채소에서 물이 나올 때까지 두면 양념이 부드러워지고 맛이 좋다. *바로 먹을 경우 기호에 맞게 참기름을 추가해도 좋다. 5. 넓적한 그릇을 준비한 후 바닥에 양념장을 약 1/2큰술을 바른 후 깻잎을 올린다. 6. 깻잎 위에 또 다시 양념장 약 1/2큰술을 바르고 깻잎을 올린다. 7. (6)의 과정을 반복하여 완성한 후 바로 먹을 만큼만 접시에 담고, 남은 깻잎 무침은 밀폐용기에 담아 보관한다.