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[97회] 추석특집! LA갈비 양념장 레시피~ / 포프리TV / 포프리쿡

천연의 단맛이 넉넉히 더해져 참 부드럽고 감칠맛 나는 포여사👩‍🍳갈비양념.🙊 . 맛내기 수월해 늘 애용하는 양념으로 구기에 이어 찜에도 참 잘 어울립니다. . LA갈비 2kg 양념으로 영상 준비해 보았어요. . 포여사 명절 단골메뉴~^^ 로 꼭 명절이 아닌 초대요리에도 가끔 내 보고 있는 인기?메뉴~^^😖🙈 . 1. 갈비손질 후 1차밑간 2. (1)과일물더해 끓여 본양념 3. 굽기 . ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ (LA갈비 10인분 정도, 2kg 레시피) 1cup=200ml. (1)=1큰술.15ml. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 소갈비(LA구이식, 2kg) 대파(中흰대부위만 6대분. 굵지 않은 파예요.굵은 파라면 4대정도) . ■1차 밑간양념 사과+배 간즙(2.5cup) 설탕(2) 후춧가루(0.5) . ■2차 양념장 양파(大0.5개 180g) 쪽마늘(6쪽분) 다시마물(1cup) . 🎈다시마물은.. 물1.5cup+다시마 사방10cm 1장 우린물 또는 물. 간장(0.5cup) (위)밑간 과일물 전부 덜어 더해, . 꿀.매실청.맛술.식용유(각 2씩) 참기름(1) 후춧가루(0.5) . 🎈간장은 샘표 701S 사용했으며 제시 레시피의 2배라면.. 양념장은 2배가 아닌 1.5배 정도의 량. . 👉갈비손질 기름기가 많다면 좀 다듬어 내야 겠지만, . 겉부터 속까지 다듬을 것도 없이 고루 좋아 온전히 2kg레시피 뽑을 수 있었어요. 기름기 많이 다듬어 냈다면, . 대비, 레시피 조절해 보시기 바랍니다. 고기의 핏기를 제거하기 위헤 물에 오래 담그면 맛난 고기맛이 물에 배어나와 고기맛이 부족할 수 있어요. . 잡내가 좀 나는 고기라면 그 방법도 어쩔 수 없겠지만 괜찮은 고기라면, . 대게 언 상태로 판매되는 특성상. 실온. 내지는 냉장실에 충분히 두어 부드럽게 녹인 뒤 . 볼에 넣어 넉넉히 물 붓고 재빨리 고기 표면의 핏기, 오염물 등 1차 애벌세척. . 솔 이용 하나하나 흐르는 물에, 고기 양면의 뼈 중심으로 문질러 뼛조각을 없애고 재빨리 헹궈, . 소쿠리에 밭쳐 1시간 정도(중앙에 공간을 만들어두면 핏기가 더 잘빠져요) 시간을 두고 자연스레이 핏기가 배어나오게 한 뒤 면보나 키친타월 등 이용. .🌱 #포여사해동지 .🍀 한줄한줄 꾹꾹 눌러가며 잔여 핏기 제거해 볼에 넣어두고 (냄새 맡아보아 잡내가 좀 있다면 약간의소주부어(1/3정도 잠기게)뒤적여 10분여, 소주 덜어내고) 핏기가 제거되는 동안, . 사과.배 즙내어 설탕.후춧가루 넣어 과일물 만들어 두고 (위)핏기 제거한 갈비에 켜켜이 넣어 약 1시간 정도, 가끔 뒤적여 주며 밑양념. . 👉부재료준비 대파 준비해요. . 대파는 좀 넉넉히 넣어야 맛있어요. . 대파는 미끄덩 거림이 없는 흰 대 부위로 준비하며 한뼌 정도의 길이로 길게 반 갈라 미끄덩거림이 있는 속심또한 제거해 준비하고, (양념이 찐득, 걸죽해 져요) . 👉본양념 블렌더컵에 자른 양파와 쪽마늘(약간의 생강 넣으려면 이 과정에서)넣고 약간의 다시마물 넣어 곱게 갈아 면보에 맑게 걸러 냄비에 넣고 . 간장(0.5cup) 과 (위) 갈비를 재었던 과일물을 볼을 기울여 더해 잠시 바글. . 끓기 시작해 약 2분여 이내로 끓여준 뒤 불 끄고 식혀 남은 꿀.매실청.맛술.식용유(각 2씩)참기름(1) 후춧가루(0.5) 등의 본양념 재료넣어 고루 섞어 . 🎈🎈달근~입맛에 약간 싱거운 정도로 양념물 만들어 대파와 함께 갈비에 넣어 고루버무려 완성. (구우며 간간해 지니 약간 싱거운 정도로 입맛에 맞게~ 약간 간기가 있게 먹으려면 입맛에 딱 맞게. 용기에 넣을땐 켜켜이 파 넣고 꾸욱!) 실온 3~4시간 숙성. . 냉장고에 옮겨 하루정도 숙성. . 🍀🍀바로 먹어도 좋으며 좀 두고 먹을 요량이라면 2일 정도 냉장 숙성 후 1회 분으로 국물과 함께 소분해 얼려두었다가 해동해 굽기.🌱🌱 . 얼려 녹여 익혀먹으면 고기도 연하며 맛도 깊게 배어들어 더 맛있으며, . 🎈익힐땐 약불에 서서히, 태우지 않고 촉촉하게 익혀 내 보고 있습니다😸👩‍🍳 #포프리TV 새로운 영상 지금 바로 구독 버튼을 눌러주세요.