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AULA 10 Soro de Leite em pó Ciência e Tecnologia

CRÉDITOS Roteiro e Slides: Evandro Martins Narração e edição: Luana Souza EXERCÍCIOS 1) Explique como o soro de leite passou de resíduo da indústria de laticínios para um produto com alto valor agregado? 2) Explique como é possível fracionar os constituintes do soro de leite fluido? 3) Como o soro de leite em pó pode ser aplicado na indústria de alimentos? 4) Explique por que a instrução normativa n°80 de 2020 pode ser ambígua quanto a definição do soro de leite? 5) Por que as características de composição variam entre o soro doce e o soro ácido? 6) Como o soro de leite é classificado de acordo com a Instrução Normativa n°80 de 2020? 7) De acordo com os seus conhecimentos, por que a Instrução normativa n°80 é rigorosa sobre o tempo e condições de armazenamento do soro de leite? 8) Explique os processos de obtenção do soro em pó convencional, soro em pó parcialmente desmineralizado e o soro em pó "ideal". 9) Explique como a ausência das caseínas no soro pode representar um problema durante a secagem? 10) Como a alta concentração de lactose no soro pode representar um problema durante a secagem e armazenamento do produto? 11) De acordo com essa aula, o que é mais fácil de secar: o soro doce ou o soro ácido ? Justifique sua resposta. 12) Para a produção de leite em pó, o leite é concentrado por evaporação até um teor de sólidos de 50%. Já para o soro em pó, o soro deve ser concentrado até 60% de sólidos totais. Explique por que o soro de leite precisa ser mais concentrado que o leite antes da secagem. 13) Como a cristalização da lactose reduce os problemas de adesão e empedramento em soro de leite em pó?