המאפיה טבון בג'רבה בחרא כבירה, עמוס חלפון 2022 La Tabun à Djerba à Khara Kabira, Amos Halfon 2022 скачать в хорошем качестве

המאפיה טבון בג'רבה בחרא כבירה, עמוס חלפון 2022 La Tabun à Djerba à Khara Kabira, Amos Halfon 2022

אפיית הלחם המסורתית בטבון - מאפיה השכונתית ברובע היהודי הגדול - חארה כבירה בדג'רבה ... 2 כניסות, נשים וגברים. האופה, קבוע שמכיר כל תבנית, כל קליעה כל "עוצמת האפיה של הלחם" לפי משפחה ... עדיין משתמשים בחומרי גלם כמו בתקופת המשנה .. פת זיתים היא שארית החומר הנוצר מתהליך הפקת שמן הזית, ולכן נחשבת לפסולת. בתהליך יצירת הגפת נכתשים ונטחנים הזיתים לעיסה אשר ממנה מופרד השמן, לפיכך הגפת מורכבת מזיתים כתושים, שברי גלעיני הזית, מעט מים ושאריות שמן. לקראת השבת כל איש מביא את סיר הבשר - תפינה הטוניסאית, בצים .... הכל נכנס לתנור ובשבת בבוקר כל אחד מקבל את הסיר על שולחן בבית הכנסת. כל האירוע נשמר שנים כלכך רבות. La boulangerie traditionnelle à Tabon - la boulangerie de quartier dans le Grand Quartier Juif - Hara Kabira à Djerba... 2 entrées, femmes et hommes. Le boulanger, un habitué qui connaît chaque patron, chaque coup, chaque "pouvoir boulanger du pain" selon la famille... ils utilisent encore des matières premières comme à l'époque de la Mishna... le grignon d'olive est le résidu de la matière créée à partir de le processus de production d'huile d'olive, et est donc considéré comme un déchet. Dans le processus de fabrication du gafat, les olives sont broyées et broyées en une pâte dont l'huile est séparée, donc le gafat se compose d'olives broyées, de fragments de noyaux d'olive, d'un peu d'eau et d'huile résiduelle. Avant Shabbat, tout le monde apporte la marmite de viande - la Tafina tunisienne, Batzim... tout passe au four et le matin de Shabbat tout le monde prend la marmite sur une table dans la synagogue. L'ensemble de l'événement a été préservé pendant tant d'années.