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Brötchen Schrippen backen mit dem Baguettes Lochblech

Brötchen Schrippen backen mit dem Baguettes Lochblech: Rezept ist für 16-17 Brötchen (im Video kommen 12 auf's Blech), Restteig habe ich eingefroren. 750 g Weizenmehl Type 550 430g Wasser 42 g Hefe (1 Würfel) 15 g Salz 20 g Backmalz (Brötchenbackmittel) 40g Butter Zubereitung: Alle Zutaten bitte genau abwiegen, und dann intensiv (ca. 10 min.) zu einem glatten Teig kneten. Nach dem Kneten den Teig 30 min. unter einem Tuch ruhen lassen, dann kurz durchkneten und wieder 15 min. ruhen lassen. Nach der Teigruhe die Teiglinge zu je 80g / Stk. abwiegen, … Restteig verteilen. Der Teig reicht für 16-17 Brötchen, … 1 Blech mit 12 Stück, den Rest auf einem 2. Blech zum Einfrieren, oder unter den nächsten Teig. Ich habe früher auf normalen Blechen gebacken, da hat die Stückzahl für 2 Bleche gereicht, … jetzt habe ich 5 Lochbleche, und mache mehrere Teige. Nach dem abwiegen die Teiglinge formen, und auf das Blech legen, … Nun werden die Brötchen mit einem Tuch abgedeckt, und eingefroren. Am Vorabend des Backtages die Brötchen aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen, dort tauen sie langsam auf, und bekommen schon etwas Gare. Am Backtag die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen, und mit Wasser besprühen. (z.B.: mit Sprühflasche für Pflanzen) Brötchen dann nach Belieben schneiden, oder auch nicht, und ohne Tuch in den kalten Backofen stellen. In meinem Backofen sind so ca. 20-22°C, und nach etwa 1 Std. sind sie genug aufgegangen. Sie sollten das doppelte der vorigen Größe erreichen. Wenn die Brötchen zum Backen bereit sind, den Ofen auf 240 C° aufheizen, … Die Brötchen vor dem Backen nochmal mit Wasser benetzen, und dann in den Ofen schieben. Den Ofen sofort auf 210 C° (Ober- und Unterhitze) runtersetzen. Die Backzeit sind 21 Minuten. ( + / - 2 Minuten, jeder Ofen backt anders, … ist so ) Nach ca. 10 min. öffne ich die Ofentür, damit der Dampf etwas abzieht, und drehe 1x das Blech. Wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen, sofort nochmal etwas mit der Sprühflasche einnebeln, dann bekommen sie diesen schönen Glanz. Ich hoffe das dieses Rezept gut verständlich ist, und wünsche viel Erfolg.