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Generi Alimentari Da Panino, Modena

Fondamentalmente sono una nostalgica. Si, insomma, sono una Ex: Ex cicciottella, ex teen ager degli anni '90, ex paninara, per lo meno nell'alimentazione. Però si sa che gli ex amori a volte ritornano. E qualche volta sono grassi, calvi e con la pancia. Altre volte sono "invecchiati bene", con fascino, raffinatezza, gusto. Ecco, in questo caso parliamo più che altro di gusto, visto che l'ex amore anni '90 che ho rivisto di recente in quel di Modena è lui: il panino di DA PANINO. Restyling d'autore per la merenda italiana più tradizionale che ci sia: qui dimenticate il concetto umile e arrangiato del classico snack smorza-appetito da divorare tra il decimo e il sedicesimo goal delle interminabili partite adolescenziali e affidatevi alla creatività innovativa del "panino gourmet", un vero e proprio piatto compatto e composito, studiato non solo negli accostamenti tra sapori inaspettati e spesso contrastanti ma persino nella posizione degli ingredienti lungo la superficie fragrante di tipologie di pane diverse ma sempre di qualità eccelsa. Pane di Matera, rustico e croccante oppure focacce morbide e saporite di un forno poco lontano... qualunque sia la scelta, sarà inevitabile chiedersi perché voi e i panini vi eravate lasciati. Dietro questa trasformazione da favola, non c'è una Fata Madrina ma Beppe Palmieri, maître di sala dell'attiguo ristorante La Francescana, di Massimo Bottura che ha affidato questo piccolo, grande progetto sperimentale a Christian, responsabile di Da Panino. Il locale è un'unica stanza con piccola postazione-cucina a isola e una sola tavolata di una decina di posti, con sedie del tutto simili a quelle della scuola: la convivialità non è solo promossa e suggerita ma è l'unica condizione per poter mangiare la propria merenda, esattamente come a scuola! Christian ci ha accolto come delle principesse e davanti a calici di un ottimo prosecco, sfrigolanti di bollicine, ci ha raccontato con grande passione cosa significhi per lui e per i suoi collaboratori offrire a Modena e quindi a un pubblico trasversale per cultura ed età, un concetto così strutturato di "alta cucina su pane" e mentre ci teneva distratte, non so come, è successo che tre diversi panini, scelti da lui apposta per noi, sono finiti sotto i nostri nasini, ad allietarci con profumi incredibili e con sapori da far invidia a ristoranti stellati. Se anche per voi, a dieci anni, il massimo delle cinque del pomeriggio era il panino con pomodoro, olio e sale, allora dovreste provare il numero 5, il mio preferito: prosciutto cotto al forno, mandorle tostate a scaglie e amarena "brusca" di Modena, una sorta di confettura da trovare, perdere e rincontrare, morso dopo morso. Sfortunatamente per la mia linea, però, il numero 5 è solo uno dei tanti... forse col panino a merenda c'eravamo lasciati perché non ero fedele. Ve lo dirò quando li avrò assaggiati tutti! Generi Alimentari Da Panino - Rua Freda 21 Modena - www.dapanino.it Segui Fuori Posto su:   / fuoripostblog