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Livro Sal, Gordura, Ácido e Calor - Peixe Empanado na Cerveja скачать в хорошем качестве

Livro Sal, Gordura, Ácido e Calor - Peixe Empanado na Cerveja 4 years ago

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Livro Sal, Gordura, Ácido e Calor - Peixe Empanado na Cerveja

Eu me lembro da primeira vez que empanei e fritei peixe! O modo como a massa crescia ao encostar no óleo quente me pareceu milagre. O ato de fritar sempre me intimidou, e o resultado - crocante e delicioso - pareceu um milagre ainda maior. Depois de uma década de frituras na carreira, deparei com a receita de peixe frito do Chef inglês Heston Blummenthal. Ele substitui um pouco de água do empanado por vodca, que tem somente 60% de água, o que diminui a formação do glúten. O resultado é uma crosta inacreditalmente macia. Ao juntar a cerveja com gás e fermento, consegue-se ainda mais leveza. Enfim, essa crosta de maciez única só pode ser chamada milagre. 2 e 1/2 xícara de farinha 1 colher (de chá) de fermento em pó 1/2 colher (de chá) de pimenta-caiena moda Sal 1,3 kg de peixe branco como linguado, robalo ou pescado sem espinhas e aparado 6 xícaras de óleo de canola para fritar 1 e 1/4 de xícara de vodca muito gelada Cerca de 1 e 1/2 xícara de cerveja larger gelada Opcional: Para ficar crocante, substitua a metade da farinha de trigo pela de arroz Numa vasilha de tamanho médio, misture a farinha, o fermento, a pimenta-caiena e uma pitada generosa de sal. Coloque no freezer. Corte o peixe na diagonal em 8 pedaços iguais, cada um com cerca de 2,5 X 7,5 cm. Salgue generosamente. Mantenha no gelo ou na geladeira até a hora de fritar. Coloque uma panela funda e larga em fogo médio. Adicione o óleo bastante para alcançar uma profundidade de 4 cm a 180º C. Quando o óleo estiver quente, termine a mistura para empanar. Junte a vodca á vasilha e vá mexendo com os dedos de uma única mão. Gradualmente junte a cerveja para afinar a massa até chegar á consistência de massa de panqueca, escorrendo com facilidade. Não mexa demais - os grumos desaparecem e uma crosta leve e crocante se forma depois da fritura. Coloque metade do peixe na vasilha. Cubra completamente os pedaços e coloque-os em óleo quente. Não encha demais a panela - o peixe Não deve se sobrepor. Use a pinça para impedir que os pedaços grudem á medida que fritam. Depois de 2 minutos, quando a parte de baixo já estiver dourada, vire e frite do outro lado. Quando o outro lado estiver dourado também, use a pinças ou uma escumadeira para remover o peixe. Salgue e deixe o óleo escorrer em papel-toalha. Frite o que ainda houver de peixe, deixando que a temperatura volte a 180º C. Sirva imediatamente com cunhas de limão e Molho Tártaro (p. 378). Músicas: The Beatles - Lucy in the Sky with Diamonds Amy Winehouse - Valerie Filme: Sal, Gordura, Ácido, Calor Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha Capa dura: 480 páginas Editora: Companhia de Mesa; Edição: 1 (26 de agosto de 2019) Idioma: Português ISBN-10: 8592754143 ISBN-13: 978-8592754143 Livro Sal, Gordura, Ácido, Calor Pág. 312 #apoieacervejalocal #ajudeuumpequenonegocio #ficaemcasa #ficaemcasaevaiparaacozinha #isolamento #isolamentosocial 🌭🍔🍕🥙🥘🍝🧁🍰🍫🍺🍷@donamanteiga #donamanteiga #danusapenna #amanteigadas #gastronomia #food #sp #auladeculinaria http://donamanteiga.com.br/sal-gordur...

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