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Risotto alla zucca arrostita - È sempre mezzogiorno 29/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara un risotto alla zucca, mantecato con burro e taleggio: il comfort food perfetto contro i primi freddi. Per prima cosa, avvolge la zucca in un cartoccio fatto con carta da forno e carta stagnola, profuma con foglie d'alloro e infilza l'involucro con uno spiedino. Cuoce in forno a 160° per 60 minuti. Nel frattempo, scotta gli spinaci in acqua bollente, scola e frulla insieme a una parte di semi di zucca, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di olio di zucca e il sale. In una casseruola tosta il riso, sala e lascia cuocere mescolando e bagnando con il brodo di tanto in tanto. Sforna la zucca, ne aggiunge metà nella casseruola del riso, unisce il succo di mezzo limone, foglie di salvia fresca e ultima la cottura. Lascia riposare per qualche minuto prima di mantecare con burro e taleggio. Serve il risotto guarnendo con la crema di spinaci, la restante zucca arrostita, la salvia e i rimanenti semi di zucca. Ingredienti: 320 g riso 1 zucca 50 g di semi di zucca 1 cucchiaio di olio di zucca 100 g di spinaci 150 g di taleggio 50 g di burro 1 limone Brodo vegetale Salvia Alloro Olio evo Sale Cottura: 160° per 60 minuti