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ちょっと粗挽きの北海道産全粒粉きたほなみのスコーン

お菓子屋さんからレッスン屋さんになりました。ネットショップでレッスンを販売しています。いつも工房で作っていたものをおうちで手作りしやすい分量でご紹介していきます。 なんでもない普通の日にひとやすみしていただけますように🍀 https://futsunohi.stores.jp/ 北海道産全粒粉きたほなみ石臼挽き(富澤商店) この小麦粉を使ってプレーンスコーンを作ると麦の味と香りが濃厚なグラハムクラッカーと呼びたくなるものができます！ レシピ ・全粒粉小麦粉　100g ・ベーキングパウダー　9g ・きび砂糖　15g ・塩　1g ・バター　25g ・牛乳　50ml 粉類を合わせ、バターを練り込み、牛乳を混ぜ、生地にまとめ型で抜く。 220℃に予熱したオーブンで12分程度焼成。 粗熱がとれたら食べ頃です。 ***** 実は工房でスコーンを作っていたのも「きたほなみ」の全粒粉です。でもとても細かい粉だったのでこのざらざらした手触りはまったく別のものに感じます。 例えば砂場で泥団子を作る時、細かい砂だとガッチリ固まりますよね。ゴロゴロ小石がいっぱいだと固まりづらいですよね。たぶんそんな感じの違いで、固まりません。さらっとしたまま。ベトベトしません。くっつかない。(口のなかの水分をすべて奪うことは絶対に無いなー)押し戻すような弾力もありません。なので、膨らまないのでは?と思いました。 きたほなみという品種は軟質小麦粉で粉にすると薄力粉に分類されます。ですがたんぱく質は10%〜12%とここだけ見ると中力粉や準強力粉と分類されてもいいくらいです。同じ麦の品種でも粗挽きか細挽きかで大きな違いが出るんですね。膨らまないのが不思議でした。(工房で使っていたきたほなみ全粒粉では外側カリッと内側ふっくらとパンのような質感に仕上がります) この小麦粉の良いところは、麦の味と香りが強いこと。グラハムクラッカーと呼びたいものができます。ジャムとクリームよりチーズとナッツが合います。ミルクティーを合わせてみましたがもっと合いそうなものがあると思いました。それはウイスキー！ #スコーン　#全粒粉　#おうちカフェ