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고등어로 만드는 두 가지 미슐랭 레시피

고등어로 고급 요리 두개를 해봤습니다. 어렵지만 정말 맛있음. 의외로 어렵지 않으니 한번 해보세요! #미슐랭 #레스토랑 #레시피 ==================== 1.고등어 에스카베체 (relae, Christain F.Puglisi) 쟤료 - 고등어, 컬리플라워, 크림, 화이트 와인, 사과식초, 딜 For 고등어 1. 물 1: 식초 1: 설탕 잘 섞은 다음 불에 올려 녹여준다 2. 실온의 온도에 고등어를 넣고 약 1시간동안 숙성 3. 한 시간후, 꺼내어 물기제거 For 컬리플라워 퓨레 1. 팬에 버터를 두르고 조각낸 컬리플라워를 익혀준다 2. 컬리 플라워가 다 익으면 화이트 와인으로 디글레이징해준다 3. 믹서기에 컬리플라워와 생크림을 넣고 갈아준다 For 컬리플라워 샐러드 (erudite) 1. 만돌린을 이용하여 얇게 썰어준 후, 차가운 물에 넣어 보관 2. 올리브유 2 : 1 레몬즙 드레싱을 만든 후, 버무려 준다 2.고등어 샌드위치 (Underpressure/ Thomas Keller) 쟤료 -브리오슈, 레몬, 고등어, 딜, 마늘 하몽, For 고등어 1. 고등어 필렛을 2개로 나누어 고등어 하몽 고등어 순으로 쌓은 후, 진공포장 2. 1시간동안 냉장고에 숙성 3. 61도에서 12분간 수비드 4. 원하는 모양으로 고등어를 자른 후, 브리오슈로 덮은 후, 팬에서 구워준다 For 레몬 1. 레몬 살만 발라낸다 2. 1 물 : 1 설탕 을 끓여 낸 후, 레몬에 부어준다