全部收皮！半年执笠161万家铺，60%快餐撑不过一年，人均消费跌到33蚊，网红食肆红极一时转头凉，收買佬都救唔返，想开店創業難上加難！|餐飲|大逃殺 скачать в хорошем качестве

全部收皮！半年执笠161万家铺，60%快餐撑不过一年，人均消费跌到33蚊，网红食肆红极一时转头凉，收買佬都救唔返，想开店創業難上加難！|餐飲|大逃殺

半年倒閉161萬家，60%快餐店活不過12個月？ 不知道你有沒有發現，如今街頭倒閉的餐飲店越來越多，曾經人聲鼎沸的食肆，轉眼就貼上「旺鋪轉讓」的告示，落得門可羅雀的下場。當下的餐飲圈，正經歷一輪前所未有的暴力洗牌，大浪淘沙之下，無數創業者的開店夢碎一地。 僅2025年上半年，全國就有大概161萬家餐廳關門倒閉，換算下來，幾乎每天都要關掉8800—9000家門店，平均每分鐘約有6家店黯然熄燈離場。照這個慘烈的節奏推算，全年倒閉數量大概率會突破300萬家，甚至可能超過2024年創下的歷史紀錄。除了關門的店鋪越來越多，更耐人尋味的是，敢闖進來開店的人也在持續減少。2022年全國新增餐飲相關企業約332萬家，2023年約423萬家，2024年回落至約364萬家，整體呈逐年遞減的態勢。一邊是瘋狂席捲的倒閉潮，一邊是節節縮量的入場者，餐飲行業正在完成一次殘酷至極的利益再分配，那些過去百試百靈的開店套路，如今正在全面失靈。 有人懷揣10萬元積蓄入局，20天就撐不住關門大吉；有人砸下20萬血汗錢，苦苦撐了兩個月還是難逃倒閉命運；更誇張的是，有人豪擲200萬創業，短短五個月就虧得血本無歸。許多創業者在開店前都做過同一個不切實際的暴富設想：貸款梭哈開家店，半年買車，一年買房，三年敲鐘上市。可當真正把門頭掛起來、把員工招齊、把外賣平台和團購渠道打通之後，才發現現實會繞着門店狠狠轉上一整圈，之前那些美好的幻想，根本不可能實現。 其實早在2012年之後，餐飲圈就逐步告別了「開個店就能賺錢」的寬鬆時代，只是這幾年的市場變化，把諸多趨勢加速放大，呈現出三條更清晰的生存軌道。 第一條軌道，是消費者的錢包捂得越來越緊，價格敏感度顯著上升。餐飲大盤的人均消費出現明顯下移，重點城市裏能維持高客單的區域越來越少，更多城市的人均消費被死死壓進50元以內。再細分到具體品類，過去中式正餐、火鍋、燒烤那種「人均上百不眨眼」的消費場景，正在被「看折扣、拼團購、卡套餐」的理性心態徹底替代。對很多人而言，出門吃飯的第一件事不再是琢磨吃什麼菜系，而是先打開團購平台，看看同一家店能不能打幾折，能不能用代金券，能不能湊成雙人、四人套餐薅羊毛。消費決策從「想吃什麼」轉向「什麼更划算」，這一轉變直接擠壓了餐廳的定價空間和毛利空間，也倒逼門店不得不在食材品質、菜品份量、製作工序、服務水準上做痛苦的取捨。今年第三季度，全國餐飲人均消費約33元，比三年前下降了足足23%。45個重點城市中，只有北京還能把人均消費維持在100元以上，多數城市的餐飲人均消費已低於50元。當「吃得值」取代「吃得好看」成為主流需求，門店的生存邏輯就要徹底重寫——同樣的鍋氣、同樣的座位、同樣的出餐速度，誰能把成本壓得更穩、把消費體驗做得更確定，誰就更容易在這場廝殺中留下來。 第二條軌道，是網紅食品越來越短命，紅得快涼得更快。過去一年裏爆火的網紅美食，能被消費者長期記住的越來越少。年初，朋友年糕火遍全網，某品牌43天賣出2000萬個，平均一天狂賣50萬個；緊接着，大鍋滷菜迅速佔領熱搜，相關播放量突破26億次，門店前的隊伍排出幾百米，甚至催生了黃牛代排隊的奇葩業務，收20塊錢跑腿費，滷菜錢還得另算；四月份，玉米蛋撻火爆出圈，一斤玉米收購價才一塊錢，做成蛋撻竟能賣到48元一份；十月份，奶皮子糖葫蘆走紅，最高被炒到170.1元一串，黃牛代排價格漲到50到400元不等；隨後，固體楊枝甘露成了新的流量寵兒，有品牌上線第一天就賣出25萬份。這些網紅產品的共同點十分明顯：火得快，涼得也快。公開研究顯示，餐飲門店的平均存續周期正在不斷縮短，網紅類產品與門店的生命周期往往更短，極端情況下甚至一個月內就完成爆紅與退潮。背後的原因很簡單，製作門檻不高意味着可複製性極強，爆點一出現，無數同行就會用更低的價格、更密集的鋪店速度瘋狂複製，市場很快飽和，產品質量也變得參差不齊。對消費者來說，網紅食品更像社交貨幣，吃完拍照發朋友圈、打卡完成，二次復購的動力並不強。再疊加短視頻和平台算法對熱點的加速轟炸，過去需要一年才能跑完的熱度周期，現在可能一周就被下一波熱點徹底覆蓋。更現實的是，網紅賽道還存在「快招快收」的資本玩法，部分品牌先用誇張數據製造虛假熱度，再瘋狂招商收割加盟費，資金到手就切換戰場，留下一堆加盟商叫苦連天。 第三條軌道，是連餐飲行業的「收屍人」都開始感到吃力。如果把開餐廳比作逐夢，那麼當夢碎、門店倒閉時，最後到場處理後事的往往是二手設備回收商。過去，二手餐飲設備回收價通常按原價的5%到30%回購，清洗翻新後能賣到原價的七到八成，行情好的時候，回收一塊錢的設備能賣出八塊錢的利潤，於是有人調侃「干餐飲不如收破爛」。如今這條暴利鏈條徹底變冷，有資深回收商坦言，銷量同比下滑超過50%，收得多賣得少，庫存壓力越來越大，資金周轉變慢，不少從業者只能無奈清倉離場。媒體走訪廣州番禺二手廚具城時，也記錄過類似的冷清景象：曾經人頭攢動的市場，如今攤位空置率飆升，老闆們守着滿屋子的廚具發呆。當「收屍人」都開始缺乏下一個接盤者，說明倒閉潮已經不只是單個門店的經營問題，而是整個行業的預期問題：大家對「再開一家就能翻身」的信念，正在徹底動搖。 從行業整體往下深挖，哪些品類在大批量倒閉，更能說明當下餐飲市場的殘酷真相。NCBD發佈的報告顯示，覆蓋81個餐飲細分品類中，閉店率靠前的包括小龍蝦、牛蛙、黃燜雞、麻辣燙等，均超過31%，其中小龍蝦品類的閉店率更是高達37.2%。換句話說，這些熱門賽道里，差不多每三家店就有一家倒下，競爭強度和淘汰速度遠超多數創業者的心理預期。快餐和小吃常被認為是入門級賽道，門檻最低，卻在現實中更容易成為倒閉重災區，二手設備回收市場裏，經常能看到經營不足一年的快餐店設備被低價拋售。門檻越低，湧入的新手就越快；湧入越快，價格戰就打得越狠；價格戰越快，就越考驗門店的供應鏈能力、選址眼光與經營細節，而這些恰恰是創業新手最薄弱的地方。 如果看完這些慘痛案例，仍然想入局餐飲行業，就必須把「避坑」放在「賺錢」之前。行業公開數據顯示，餐飲門店的平均存續周期已經從2015年的約2.1年，縮短到2024年的16.9個月，2025年可能進一步縮短到15個月左右。當「活得久」都變成一種稀缺能力時，任何把回本周期吹到三四個月，甚至一兩個月的項目，都應該先被當作高風險對象來審視。網紅品類更是如此，風口過去的速度往往快過門店的裝修進度，等店盤下來，熱度可能已經切換到下一輪，最後剩下的只有一堆債務、未結清的房租和不斷上漲的運營成本。 此外，「質價比」會成為餐飲行業更長周期的生存主線，外賣訂單中30元以下的訂單佔比已接近四分之三。消費者不是不花錢，而是更在意錢花得值不值，菜品口味、就餐衛生、價格實惠才是核心要素。同時，加盟需極度謹慎，市場上不少快招公司打着「零經驗月入十萬」的噱頭割韭菜，簽約前一定要核查品牌直營店的經營情況、供應鏈穩定性和合同條款的合理性。 2025年的餐飲行業的確不輕鬆，但民以食為天，上半年全國餐飲收入高達27480億元，同比增長4.3%。這說明消費者的吃飯需求還在，只是消費行為更加理智。那些靠花里胡哨營銷、缺乏核心競爭力的餐飲店正在慢慢消失，而真正重視菜品品質、腳踏實地經營的餐飲品牌，還在穩步向前發展。這場餐飲大逃殺，淘汰的是浮躁的投機者，留下的才是真正的餐飲人。