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Recette de Kouign Amann. Le véritable Kouign amann

Une recette de kouign Amann super facile. Pour réaliser le véritable kouign Amann il faut normalement une pâte à pain, du beurre et du sucre. Pour cette recette nous effectuons une pâte avec du lait pour que le kouign Amann soit encore plus moelleux !! o Abonne toi :    / boulangerie pas à pas   o Moule silicone : https://amzn.to/3dRe4bI o Acheter mon livre : https://amzn.to/3djEoe7 Retrouvez tout mon matériel: https://iboulange.fr/collections/a-la... Comment faire du Kouign Amann . La vraie recette de Kouign amann du chef Damien baccon. ➼ N'oubliez pas de me suivre sur : o Youtube:    / fabcot   o Instagram :   / boulangeriepasapas   o TikTok: https://www.tiktok.com/@boulangeriepa... o Facebook :  / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712   o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com Petit matériel de boulangerie : 🔆 Ma pierre de cuisson: (taille 38x30x1,5) https://amzn.to/3mZMxZU 🔆 Tapis de cuisson réutilisable: https://amzn.to/3xVoRez 🔆 Mon thermometre Testo106: https://amzn.to/3ngAcAZ 🔆 balance de précision: https://amzn.to/3HCdNHE 🔆 Lame de boulanger: https://amzn.to/3zKMA3m 🔆 Moule à pain de mie: https://amzn.to/3Hwg9aO ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger... code promo -15% : PASAPAS15 Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] ➼ Mes vidéos recommandées: o Pain au levain :    • Deux baguettes au levain à la maison. Rece...   ________________________________________________ 00:00 présentation 01:13 la recette du kouign Amann 02:05 le pétrissage du kouign Amann 02:40 pointage pour le kouign Amann 03:40 préparation du beurre pour le kouign Amann 05:47 préparation des moules du kouign Amann 07:08 le tourage du kouign Amann 12:00 Technique pour faire le kouign Amann 12:50 façonnage du kouign Amann carré 14:40 façonnage du kouign Amann rond 15:30 cuisson du kouign Amann 16:40 dégustation du kouign Amann ________________________________________________ ➼ Recette du Kouign Amann avec le chef boulanger Damien Baccon Les ingrédients : • Farine T55: 1000g • Sel: 25g • Sucre: 33g • Levure fraiche 20g ou 10g de sèche • Beurre: 100g • Lait: 600g • Beurre de tourage: 800g • Sucre tourage: 400g • Pétrissage: 3min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse • Pointage 30 min à température ambiante • Abaissez à 45cm x 25cm épaisseur 1cm • 10h a 4° pour pointage • pour le beurre de tourage: 30x30 + le sucre • Tourage: 3 tours simples • Detaillage: environ 6mm • Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27° • Cuisson: entre 2 plaques 16min à 160° + 5min retourné sans plaque. • Ressuage sur grille o Abonne toi :    / boulangerie pas à pas   A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez #boulangeriepasapas #kouignamann #viennoiserie #homemade #boulangerie #bakery #baker