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Galette des rois, la torta dell'epifania francese, in una versione diversa dal solito: con frangipane alle mele e sfoglia inversa, buonissima! Questa è una delle torte che più mi piacciono in assoluto, sia per il sapore che per la sua tradizione. In questa torta viene celata una piccola figura di ceramica o una mandorla, chiamate feve in francese, e chi se la ritroverà all'interno della propria fetta diverrà il re/la regina della giornata. Questo, secondo me, la rende perfetta non solo per l'epifania, ma per qualsiasi occasione speciale. La ricetta originale richiede la sfoglia inversa, ossia un tipo di pasta sfoglia in cui l'impasto viene racchiuso dal panetto di burro, che la rende super sfogliata e fragrante, e la crema frangipane come ripieno, una crema composta da crema di mandorle e crema pasticciera. Ci sono tantissime varianti di questa torta ormai, e una tra le mie preferite è quella alle mele, ma il solo ripieno di composta/pezzi di mele non mi ha mai soddisfatta davvero per cui ho creato una frangipane alle mele per riprendere quella parte cremosa e più intensa che le conferisce la crema di mandorle. Alcuni consigli in più: preparate la crema il giorno prima così che gli aromi abbiano il tempo di amalgamarsi e sprigionarsi se fate la sfoglia fatta in casa, meglio rispettare le pause tra le spennellature di tuorlo in superficie quando andate a chiudere le due sfoglie fate attenzione a non lasciare aria tra loro o si gonfierebbe in cottura per far aderire le due parti di soglia NON usate l'uovo ma l'acqua, perché l'uovo andrebbe a cuocere (quindi seccare) più in fretta che la pasta e rischiereste che le due sfoglie si separino durante la cottura per la decorazione utilizzate preferibilmente il dorso del coltello, o se la lama, fate attenzione a non andare troppo in profondità finendo per lacerare la sfoglia per le mele, se non sapete quali utilizzare vi consiglio le golden, che sono tra le più versatili, ma se ne conoscete di buone che di solito usate per fare le vostre torte alle mele andranno benissimo quelle. la cottura può variare in base al vostro forno, basatevi sul livello di doratura della superficie, ma non andate mai sotto i 40 minuti, se dovesse prendere troppo colore coprite con un foglio di alluminio e continuate a cuocere la quantità di crema che vi daranno queste dosi, andrà bene per farcire 2 galette di queste dimensioni, al posto di dimezzarla vi consiglio di congelare l'avanzo e usare più avanti, perché tanto sono sicura che la vorrete rifare!! 00:00 intro 01:49 ricetta 02:23crema 04:01 sfoglia 06:11 formatura 07:06 chiusura e decorazione 08:29 cottura 09:49 risultato INGREDIENTI: 2 sfoglie di pasta sfoglia (se comprata) 5 mele di medie dimensioni 3 tuorli d'uovo 50gr di zucchero a velo 50gr burro a temperatura ambiente 3 cucchiaini di aroma di mandorla amara 1/4 di semi di bacello di vaniglia 1 pizzico di sale 50gr di farina di mandorle Per la doratura 1 tuorlo d'uovo acqua q.b. per la chiusura Se volete un video in cui vi spiego passo, passo come fare la sfoglia inversa fatta in casa fatemelo sapere qui sotto. Ma, soprattutto fatemi sapere se proverete questa ricetta!! Se il video vi è piaciuto lasciate un like e un commento qui sotto, e se vi va iscrivetevi al mio canale. Potete trovarmi anche su Instagram / a.breadpie e su TikTok https://www.tiktok.com/a.bredpie/