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Casoncello Bresciano Mollica tostata al pepe nero e fichi caramellati

Scopri la ricetta completa dello chef Cesare Veronesi per Pastificio Gaetarelli su https://www.gaetarelli.it/le-ricette/... Procedimento: Iniziate la preparazione facendo rosolare a fuoco moderato una noce di burro in una pentola abbastanza larga. Aggiungete la mollica di pane tagliata grossolanamente e insaporitela con sale e pepe. Fate cuocere fino a quando la mollica non sarà abbastanza dorata e croccante poi toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Prima di procedere con la preparazione, mettete a collire l'acqua per cuocere i casoncelli che vi sarà utile anche nel proseguo della preparazione. In un altra padella fate scogliere un'altra noce di burro e aggiungete 2 cucchiai di zucchero grezzo. Aggiungete un mestolo di acqua bollente e fate ridurre la salsa per un minuto. Mettete nel caramello i fichi tagliati a spicchi e fateli saltare. Aggiungete un pizzico di sale che aiuterà ad esaltare ulteriormente la dolcezza di questo elemento del piatto. Mettete a cuocere i casoncelli nell'acqua che avrete salato. Nel frattempo in una pentola mettete un altro cucchiaio di burro. Scolate i casoncelli ancora al dente e terminate la cottura nel burro. Impiattateli posizionandoli nel piatto e aggiungendo gli spicchi di fico caramellato, la mollica di pane tostata e una spolverata di grana grattugiato. Aggiungete anche un filo di crema di burro, un cucchiaio di salsa caramellata dei fichi e un pizzico di pepe.