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【高級魚】天然活ヒラメを熟成させて最高の刺身寿司に ASMR Making the finest matured-flatfish into traditional sashimi and sushi
2 года назад
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【高級魚】天然活ヒラメを熟成させて最高の刺身寿司に ASMR Making the finest matured-flatfish into traditional sashimi and sushi
横浜の隠れ家的な名店「江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜」 今回は活きの良い青森県産 高級天然ヒラメです。 ヒラメのサイズは2kg以上ある特大の物で身の質もとても良い最上級の品でした。 「活け締め」「神経締め」「スキ引き」「５枚卸し」で捌き そして「薄造り」「握り」のテクニックが見れる内容となってます。 下処理に必要な「神経締め」をしっかりやる事によりその後魚が暴れず「旨味の元」となる為のAPTという成分を損なわずにすみます。 その為美味しい状態を保つ事が出来ます。 動画が少しでも良いなと思って頂けたら是非【いいね＆チャンネル登録】をお願い致します！ This time, we'll show you a high grade natural flatfish from Aomori Prefecture, which is very fresh. The size of the fish was over 2 kg, and the meat was the highest quality. It was processed by "Ikejime", "Shinkei-Jime", "Sukibiki", and "Gomai-Oroshi" to make "Usuzukuri" and sushi. (the meanings of the words) (Ikejime,Shinkeijime: The method of killing fish which also maintains the quality of its meat. Sukibiki: The method of removing scale by kitchen knife. Gomai-Oroshi: The method of cutting fish meat into 5 pieces. Usuzukuri: Thin slices of raw fish) By performing "Shinkeijime" necessary for preparation, the fish does not get out of control and does not lose its ATP component, which is the source of its delicious flavor. If you like our videos, please like and subscribe to our channel! #japanesefood #ヒラメ #ASMR ●江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜 HP https://www.hinodeyokohama.com/ ●YouTube https://www.youtube.com/channel/UCRzQ... ●Instagram / hinodechaya. . ●Twitter / hinode_japan ●Facebook / risingsun.yo. . ●tik tok tiktok.com/@sushi.hinodechaya ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「食文化」×「音楽文化」 という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。
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