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Tratamientos térmicos, altas temperaturas manipulación de alimentos

Tratamientos térmicos, altas temperaturas manipulación de alimentos Conservación de alimentos por tratamientos térmicos El tratamiento térmico de los alimentos, tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos a través de calor. La pasteurización, es la eliminación de todos los organismos en estado vegetativo, que podrían provocar enfermedades, se utilizan temperaturas menores a 100 °C. Y la esterilización, supone la destrucción de todos los organismos presentes, mediante la aplicación de calor a temperaturas superiores a 100 °C y hasta 138 °C ¿En qué consisten el tratamiento térmico y sus procesos? El procesado térmico implica el calentamiento del alimento, bien en recipientes cerrados o haciéndole pasar por un intercambiador de calor, seguido del envasado que proceda. El tratamiento térmico puede llevarse a cabo de forma continua o discontinua. Como medio de calentamiento se utiliza vapor de agua saturado o bien agua caliente a sobrepresión. Los alimentos se calientan para inactivar los microorganismos patógenos y alterantes, así como las enzimas. La transferencia de calor. Para que se produzca transferencia de calor de una sustancia a otra, estas deben de tener temperaturas distintas. El calor fluye del producto más caliente hacia el más frío. El flujo de calor es siempre más rápido cuanto mayor es la diferencia de temperaturas. Puede ser transmitido de las siguientes maneras: Por conducción. Implica una transferencia de energía térmica a través de cuerpos sólidos y de capas de líquido en reposo que están en contacto. Por convección. Se produce cuando partículas de alto contenido térmico se mezclan con partículas frías. Por radiación. Es la emisión de calor por un cuerpo que ha acumulado energía térmica. Si necesitas asesoría especializada en la industria de alimentos, capacitación de alto impacto y carnet de manipulación de alimentos, contáctenos: https://ingeniabpm.com/ https://www.jestaff.com.co/ Facebook: @ingeniabpm https://bit.ly/Facebook_IngeniaBPM Instagram: @jestaff.colombia https://bit.ly/Instagram_IngeniaBPM Youtube: https://bit.ly/Curso_manipulación_ali... correo electrónico: [email protected] Además, garantizamos la orientación, acompañamiento y entrenamiento de nuestros clientes, ajustados a sus necesidades con profesionales experimentados en el direccionamiento de empresas y la gestión estratégica del talento humano. Contamos con asesoría ingeniero en alimentos, ingeniero agroindustrial y todo un equipo de profesionales con mas de 10 años de experiencia en capacitación y consultoría empresarial. Asimismo cursos de alimentos online, cursos de cárnicos, cursos lácteos, cursos de manipulación de alimentos, cursos frutas, cursos de panadería, cursos de BPM, cursos de higiene. Curso BPM alimentos #BPM #buenaspracticasdemanufactura #BPMalimentos #manipulacióndealimentoscertificado #manipulacióndealimentossena #manipulacióndealimentoscurso #ingeniabpm #joseluisserrato #bpmmanipulaciondealimentos #manipulacióndealimentoscolombia #bpmenalimento #Asesoríaingenieroenalimentos #cursodealimentossena #cursosdealimentosgratis