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手ごねパンの作り方 ～こね方解説編～
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手ごねパンの作り方 ～こね方解説編～
特別な道具がなくても家で美味しくパンができるのが『手ごねパン』のいいところ♪ 生地のこね方にもいろんな方法があります。 こね始めのまだ素材が馴染んでいない時には台にこすりつけるような『伸ばしごね』をするとすぐに生地が滑らかになります。 少し乾燥が気になったり、生地が冷えてしまったから温めたいなーという時にはコロコロと転がすような『転がしごね』をするのがオススメです。 生地により強いつながりが欲しいときには『叩きごね』という方法もあります。 よかったらパンの状態を見て、いろんなこね方に挑戦して見てくださいね( ◠‿◠ ) ①インスタントドライイーストと仕込み水を入れて混ぜる。卵が入る場合はイーストが溶けてから卵を入れて混ぜる。 ②①を粉の入った大きいボウルに入れて、カードで混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとかたまりになればこね台に出して手でこねる。 (ボウルに残った生地もカードでしっかりと取りましょう) ③台の上でこねる。(パン生地は乾燥が苦手。集中して手早くこねあげるとベスト) こすりつける・・・こね始めは、台にこすりつけるようにして材料をなじませ、グルテンをつくる。 ↓ のばす・・・ある程度弾力が出てきたら、生地をちぎらないように伸ばして集める作業を繰り返す。 ↓ Ｖ字にこねる・・・弾力が出てきた生地や、固めの生地はリズミカルに左右に転がして圧力をかける。 ↓ たたく・・・柔らかい生地を引き締めるために、台に生地を打ちつける作業を行います。 ↓ 混ぜ込む・・・パン生地を完全にこねあげてからではなく、手前の段階で具材を加えます。 ↓ 丸める・表面を張らせる・・・表面を張らせることでこねあがりの確認ができる。 ↓ こねあがり 【こねの見極めポイント】 ⑴生地の表面がつるりとなめらかになってくる。 ⑵生地を押さえた時に適度な弾力がある。 ⑶縦横に少しずつのばしていくと、指が透けるくらいの膜が張る。 Ｑ.パン生地はなんでこねるの？ A.パン作りにおいて生地をこねる意味は、単に材料を混ぜたり均一にするということだけではありません。 こねることによってグルテンという粘りのある網目状の組織を形成することが最大の目的です。 Ｑ.グルテンとは？ Ａ.網目状のもので、小麦粉特有のたんぱく質であるグルテニンとグリアジンに水を加え、圧力(こねる、たたく、のばす)を加えることによって形成される物質です。 Ｑ.なんでパンを作るのにグルテンが必要なの？ Ａ.発酵中に発生する炭酸ガスを生地の外に逃がさないためには、弾力のあるグルテン膜が必要です。 グルテン膜が弱いと、発生した炭酸ガスをため込むことができず、逃げてしまいます。 グルテン膜が完成し、イーストが生産する炭酸ガスを蓄えられるようになって初めて、パン生地が膨らんでいきます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ココロもカラダも喜ぶ しあわせのパン作り 旅する教室キッピス もり こずえ パン作りを通して 『楽しい！美味しい！嬉しい！』 という心からワクワクした幸せな気持ちを繋いでいけるよう活動しています。 毎月、全国からパン作り大好きなメンバーが集まり楽しくレッスンしています。 オンラインパン講座の詳細はこちらから ↓↓↓↓ HP http://www.kippis-tabipan.com ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 旅する教室キッピス 【ホームページ】 http://www.kippis-tabipan.com 【LINE@】ID → @xvt3743j パン教室や手ごねパンの情報をいち早く配信中 お問い合わせはこちらから https://line.me/R/ti/p/%40xvt3743j ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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