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#692

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 鶏肉と春野菜のゼリー寄せ Poulet en gelée et légumes printemps 【材料】 テリーヌ型（880ml） 春野菜　お好みで （今回使った野菜：ブロッコリー100g、インゲン40g、人参130g、菜花80g） 鶏ササミ　4本（約250g） 水　500cc ハーブ　お好みで 塩、胡椒　適量 粉ゼラチン　10g マヨネーズ　お好みで 【準備】 ・野菜は柔らかめに茹でておく。 ・テリーヌ型にラップを敷いておく。 ・ササミは筋をとる。塩、胡椒する。 【手順】 1.鍋に水、ササミ、ハーブを入れて茹でる。取り出す。 2.（1）の茹で汁を少し取り、ゼラチンと合わせてふやかす。 　残りの茹で汁を少しだけ煮詰め、漉してからゼラチンと合わせる。 3.氷水を入れたボウルに（2）の鍋をかまして、ゼリー液に少し濃度をつける。 4.テリーヌ型にまず５ミリ程液を流し、冷蔵庫に入れておく。 　そこに野菜とササミ、ゼリー液を交互にキレイに並べる。 ◎ボナペティ〜！ 【飲物】 ラ キュヴェ ミティーク ブラン La Cuvée Mythique Blanc ヴィナデイス Vinadeis フランス　ガスコーニュ ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼レシピ本をAmazonで販売中！ 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら   / hoteldemikuni   作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら   / hoteldemikuni.tokyo   ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...