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NEL FEUDO DEI TARTUFI DI ANTONINO

Antonino la sua passione l'ha trovata sotto terra. Letteralmente. Nel 2015 l'ha fatta diventare ufficialmente il suo lavoro, fondando la sua sede a Gazzo Veronese, in piena pianura scaligera, terra di riso, di seminativi, di ortofrutta. E da allora, anche di tartufi. No, quelli che commercializza non arrivano dal comprensorio, ma da diverse parti d'Italia, di diverse tipologie e di diverse dimensioni. Un mercato che ha imparato a padroneggiare sul campo, stando a contatto con i tartufai, ascoltando i loro piccoli segreti, "rubando" una competenza che si può acquisire solo così, confrontandosi con loro, spesso di notte, quando arrivano con il loro carico di tartufi per evitare di incontrarsi con i colleghi... Del resto, il mondo dei tartufai è fatto anche di questo, di una naturale diffidenza o ritrosia a dire dove si raccoglie il prezioso fungo, che assume valori diversi a seconda di vari fattori: la stagionalità (un raccolto scarso implica un prezzo alto e viceversa), il colore, la forma. Valutare la bontà di un tartufo non è impresa banale: richiede allenamento e attenzioni impensabili per un profano e che Antonino ha invece messo a frutto negli anni arrivando a creare un'azienda considerata oggi come uno dei riferimenti più importanti in Italia e non solo per la commercializzazione di questi particolarissimi frutti della terra. "Quello che veramente conta", mi ha detto fin dal primo incontro, "è sviluppare e far comprendere la cultura del tartufo, che è cosa ben diversa e molto più ampia della semplice percezione del profumo, osservazione del colore e del prezzo. Vuol dire aver rispetto del lavoro della natura e di proporne conservazione e consumo nella maniera corretta, altrimenti si rischia di non apprezzare compiutamente il valore di questo prodotto". Nella sua azienda, Antonino è affiancato da qualche tempo anche dal figlio Matteo, anche lui inebriato dai profumi di un mestiere ricco di fascino con mille piccoli segreti da scoprire e riscoprire ogni giorno. www.leccellenzafood.com Scarica l'app di Ti Porto Io: Android https://goo.gl/m5o99t iOS https://goo.gl/gzZl9s Seguimi sui miei profili social! Facebook   / stevecantiero   Instagram   / tiportoio_official