Как приготовить сардинский кускус с моллюсками | Fregula con Arselle (Katie's Kitchen) скачать в хорошем качестве

Как приготовить сардинский кускус с моллюсками | Fregula con Arselle (Katie's Kitchen)

Фрегула с арселле — это сочетание старого и нового. Фрегула, паста, очень похожая на жареный кускус, готовится на Сардинии около тысячи лет. Моллюски, с другой стороны, вошли в основную островную кухню только с появлением повсеместного распространения холодильников и развитием морского туризма в XX веке. (До этого сардинцы не вылавливали много свежих морепродуктов, и фрегулу подавали с овощными или мясными рагу.) Сегодня на сардинском побережье чаще всего встречаются моллюски арселле или вонголе верачи — небольшие, мясистые, средиземноморские, тепловодные двустворчатые моллюски, которые в других местах можно заменить манильскими моллюсками или литтлнекскими моллюсками. Готовьте их так, как это делают островитяне: слегка, чтобы они сохранили свою нежность и свежий морской вкус, не становясь жесткими. А если вы хотите придать этому блюду дополнительный сардинский колорит, посыпьте его тертой боттаргой — но ни в коем случае не добавляйте сыр. Подавать моллюски с сыром в Италии — смертный грех. Рецепт из книги «Еда итальянских островов». Приобретите книгу с автографом для себя или для любителя итальянской кухни! https://shop.katieparla.com Неподписанные экземпляры доступны на Amazon: https://a.co/d/0M71zkh Поддержите мой канал на YouTube и приобретите себе мерч: https://shop.katieparla.com Давайте общаться! Поддержите мой канал на YouTube и приобретите мерч: https://shop.katieparla.com Давайте общаться! Веб-сайт Кэти Парла: https://katieparla.com Туры Кэти Парла: https://katieparla.com/tours Блог Кэти Парла: https://katieparla.com/blog Веб-сайт издательства Parla Publishing: https://parlapublishing.com Instagram:   / katieparla   Facebook:   / katie.parla   Музыка: “Ham It Up” и “Slice and Dice” от Steady Fingers ВИДЕО-РАЗДЕЛЫ Рецепт: Фрегула кон Арселле ½ стакана оливкового масла первого отжима 1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный 3 веточки свежей петрушки, плюс измельченные листья для украшения 2 фунта моллюсков, очищенных ½ стакана сухого белого вина 1 фунт фрегулы (рецепт ниже) или жемчужного кускуса Море соль На 4-6 порций Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на медленном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет слегка подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте петрушку и готовьте до появления аромата, около 30 секунд, затем добавьте моллюски и вино. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, встряхивая сковороду, чтобы моллюски открылись. С помощью щипцов выньте моллюски, как только они откроются, и отложите в среднюю миску. Добавьте фрегулу в сковороду с соком моллюсков. Тушите, добавляя воду по мере необходимости, чтобы фрегула была почти полностью покрыта, пока сок в сковороде не загустеет, а фрегула не потеряет свой сырой привкус. Добавьте приготовленные моллюски обратно в сковороду и энергично перемешайте. Приправьте солью по вкусу. Выложите на тарелку и подавайте, посыпав сверху измельченной петрушкой. Рецепт: Фрегула Щепотка (около 20 нитей) шафрана 150 грамм воды 300 грамм мелкомолотой твердой пшеницы (farina di semola rimacinata) Замочите шафран в воде. Налейте 2 столовые ложки воды в фрегуреру или большую миску. Добавьте горсть муки и перемешайте кончиками пальцев круговыми движениями. Чередуйте добавление небольшого количества воды и муки, постоянно помешивая, пока смесь не образует небольшие шарики. Переложите фрегулу на противень. Оставьте сушиться на 4 часа или высушите в предварительно разогретой духовке при температуре 150°C в течение 20 минут. Посмотрите процесс здесь:    • Fregula from Food of the Italian Islands b...