037 CHEF NONNO SERGIO (Il Mio TOC in BRAIDE) vari modi di fare la polenta. скачать в хорошем качестве

037 CHEF NONNO SERGIO (Il Mio TOC in BRAIDE) vari modi di fare la polenta.

Il Mio Toc in Braide Per la Polenta: G. 400 di farina mais G. 50 di farina 00 G. 50 di semola G. 50 di burro 1500ml. Acqua 1000ml. Latte sale magico (speziato) Per fare la polenta tenera, bollire l'acqua con metà latte, mischiare le farine e passarle con un passino a rete, aggiungere il burro e appena raggiunge il bollore mettere subito il latte freddo e aggiungere le farine. Con una frusta, girare energicamente e cuocere a fuoco lento e di tanto in tanto girare la polentina. Hai visto questa polenta, si presta a tante versioni, è facile anche da fredda con qualche minuto di microonde coperta con la pellicola giusta, torna a essere, una polentina tenera e subito da servire Per la salsa base: G. 200 di burro nocciola G. 100 vellutata leggera Appena il burro e al punto di fumo (vedrai dei piccoli puntini scuri) li bloccate con del latte o la vellutata leggera, se avete della salvia fresca, va bene e ci metti, poco sale speziato (il mio sale magico) video 15    • 015 CHEF NONNO SERGIO (Sale Magico - Fare ...   Per la salsa formaggio: G. 200 di latteria fresco G. 200 di vellutata Fai la vellutata e aggiungi il formaggio latteria fresco a dadini, metti il pentolino a bagnomaria, intendo in un pentolino con acqua calda. Volendo dagli un tocco più forte si aggiunge 100g. Di latteria grattugiato vecchio e se piace un pizzico di noce moscatata. La densità della crema, la decidi tu a seconda l'uso che ne farai, se la vuoi liscia che scorra sul piatto, o la vuoi per metterla su dei crostini, o che copra dei sformatini. Hai visto, se fai pratica con una salsa, la puoi usare in tanti modi. Per la salsa vellutata 300ml. Acqua 300ml. Latte G. 40 - 50 farina riso Appena l'acqua e il latte bolle, diluite la fecola o la farina in latte tiepido, e con una frusta sciogliete nel composto, dopo pochi minuti è pronto per l'uso. LE RICETTE DI CHEF NONNO SERGIO: Adesso sono a casa in pensione e dopo ben 60 anni dietro i fornelli, i miei nipoti mi spingono a fare dolci a cucinare, e allora piano piano farò dei video e con il loro aiuto, sperando di farvi piacere, cercando di essere più semplice possibile. Con quello che abbiamo in casa in frigo, anche riciclando i cibi rimasti del giorno prima. GRAZIE Noi cuochi normali abbiamo imparato il mestiere dalle nostre Nonne, Madri, cuochi di una volta che hanno fatto la gavetta sulle navi, nei grandi alberghi, erano gelosi delle loro ricette, ma noi volpini rubavamo con gli occhi, erano anni duri e ci volevano almeno 10 di gavetta prima di avere la responsabilità di una cucina, siamo rimasti in pochi cuochi e cuoche di una volta cerchiamo di lasciare un vostro ricordo di un piatto anche semplice, ma genuino ( ho sentitito un collega televisivo che in una sua ricetta c'erano 28 ingredienti) voi fate le cose normali, la gente a casa vuole la semplicità date loro tutto il vostro sapere, i vostri metodi, perché ogni cuoco o cuoca ha il suo bagaglio di esperienza, lasciate il segno grazie. PER VEDERE TUTTI I VIDEO VISITATE IL MIO CANALE    / @nonnosergio1946   https://www.youtube.com/results?searc... 030 CHEF NONNO SERGIO (IL Mio Ragù 1 - Ragù Napoletano -Ragù alla Bolognese) 031 CHEF NONNO SERGIO (Il Ragù Punta di Coltello -- Il Ragù di Coniglio) 035 CHEF NONNO SERGIO (Il Ragù d’anatra) 049 CHEF NONNO SERGIO - LA MIA PASTA FRESCA 070 CHEF NONNO SERGIO (Sformato di Verdure con le crepes 073 CHEF NONNO SERGIO (Casunziei alle rape rosse) 074 CHEF NONNO SERGIO (Pulire un filetto sezionare la carne) 075 CHEF NONNO SERGIO (FILETTI - Voronoff - Rossini - Strogonoff) 076 CHEF NONNO SERGIO (Mezze maniche al ragù Napoletano) 077 CHEF NONNO SERGIO (La mia Salsa al Radicchio Trevisano) 078 CHEF NONNO SERGIO (La mia Salsa Asparagi) 079 CHEF NONNO SERGIO (Osso Buco e Fondo Bruno) 080 CHEF NONNO SERGIO (I Funghi Coltivati varie cotture) 081 CHEF NONNO SERGIO (La salsa di verdure e le Ratatouille) 082 CHEF NONNO SERGIO (La Giardiniera di Verdure) Il mio Pane le trecce i panini https://www.youtube.com/watch?v=PTJ5V...