11/29高雄辦桌晚宴 總舖師拼了！阿華師、阿海師攜手　花膠海參入味打造二路羮天花板 скачать в хорошем качестве

11/29高雄辦桌晚宴 總舖師拼了！阿華師、阿海師攜手　花膠海參入味打造二路羮天花板

2025年，《豐辦桌》以「多元與融合」為核心，重新定義台菜的本質——每一道菜，都承載著文化交融與再生的動人故事。這一次，我們將在充滿生命力的海港城市高雄，於浪漫的愛河畔，重現最富人情味的街邊宴席風貌。 也首度邀請到北部辦桌天王林明燦師傅南下高雄，與深耕飯店餐飲的江進華阿華師展開前所未有的味覺對談。 有趣的是，這首宴席的背後，事實上是北部辦桌祖師爺林添盛世家（林明燦為林添盛之子）與高雄美濃傳承四代的劉春樹（阿海師），百年南北辦桌功夫味的首度交流。由於阿華師的好友即是阿海師，當他知道要與阿燦師同台時，馬上去找了最好的朋友阿海師共同扶場，並設計了3道精采、美味無比的佳餚. 阿海師除了對廚藝堅持之外，他對在地食材的堅持也很讓人佩服，從認養黑豬、自製香腸、費工刮皮灌製，到古法滷製大封豬腳，每一細節都體現了「自煮」的硬實力與勤儉持家的精神。阿華師則以其深厚的粵式精緻技法，將這些傳統的古早味巧妙收斂、提升層次，如七仙女拼盤的精工細作，以及將豬舌、生腸等內臟料理化腐朽為神奇，並將二路羹升級為結合花膠海參的高檔湯品，讓台菜的風味達到新的高度。 最後：這集節目因為在戶外錄音，收音效果不是那麼好，也請大家見諒啊！ 11/29 購票連結：https://reurl.cc/7VLOaD 重要時間軸： 美濃辦桌世家傳承與在地食材的堅持 (00:01-03:59) 主持人曾郡秋開場，介紹高雄翰品行政總主廚江進華(阿華師)與美濃辦桌世家阿海師的合作。節目深入探討阿海師家族四代傳承的辦桌文化，強調他們對在地食材的堅持，從高麗菜乾、蔥酥、豬油，到認養在地黑豬、自灌香腸等，所有環節都力求自給自足，展現南部辦桌產業的獨特樣貌與誠意。對比北部外燴模式，南部因土地成本較低，能同時經營外燴與實體餐廳，形成更完整的產業鏈。 二、 七仙女拼盤：喚醒古早記憶的味蕾序曲 (04:13-06:45) 阿華師與阿海師共同介紹「七仙女」拼盤。此道菜品承襲早期農業社會「三罐」的料理精髓，包含螺肉、醬肝、鹽味黑豬肉香腸、豬舌烏魚子及八寶丸。特別介紹八寶丸以3比7黑豬肉比例製成，加入馬蹄、洋蔥、筍等調和，並強調以手工製作、油炸而非蒸煮，呈現現做的古早風味，喚醒老一輩的共同記憶。 三、 豬舌與生腸：勤儉持家精神的當代演繹 (06:53-10:04) 面對北部少見的豬舌料理，阿華師解釋這是為了「喚醒大家過往的記憶」，強調溫體豬舌滷製後的美味不輸牛舌。阿海師則分享滷豬舌的古早味作法，僅以醬油、冰糖、八角，並強調豬小腸香腸的製作，需費工刮皮，堅持純手工。這些料都都在展現豬內臟的多樣化應用，並呼籲支持台灣豬。 四、 客家封肉與高檔二路羹：山海合一的料理精髓 (10:12-14:17) 阿海師介紹客家傳統的「大封」豬腳滷製方式，強調以甘蔗鋪底，並將油炸後的豬腳堆疊如磚塊，一個兩尺七的鍋子僅滷三十隻豬腳，確保濃稠度與風味。阿華師則介紹搭配的湯品，以花膠、豬蹄菌、海參、白蝦入菜，將山珍海味結合，提升為「高檔二路羹」，意在讓食客體驗食物料理的精髓。 五、 養生甜點與饗宴邀約 (14:28-15:13) 壓軸甜點為桂圓銀耳紅棗湯，阿華師說明其潤肺、補充膠原蛋白的養生功效，強調美味與健康兼具，適合冷熱品嚐。最後兩位主廚誠摯邀請大家在11月29日前往高雄愛河畔品嚐這場結合美濃古早味與現代創意的辦桌饗宴。