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Les grands vins du Grand Tasting : Domaine Billaud-Simon

Par Michel Bettane et Thierry Desseauve Ce domaine réputé de Chablis a été acheté par Erwan Faiveley à l’été 2014, avec la ferme intention de maintenir au premier plan le superbe parcellaire fait de vieilles vignes situées pour la plupart au cœur des meilleurs terroirs de l’appellation. Olivier Bailly a succédé à Julien Martins pour la partie technique, les évolutions se font en douceur. Déjà perceptible, l’apport du fût sur certaines cuvées, notamment le chablis tête-d’or, paraît déjà plus finement dosé. Avec les 2015 naissent de nouvelles cuvées en achat de raisin ou de moût : vaulorent, bougros et valmur. Comme souvent à Chablis, les 2016 ont souffert de la donne climatique, mais le sérieux à la vigne pour ce qui pouvait être sauvé, puis en cave, permet la dégustation de jolis chablis, un peu moins de garde qu’à l’accoutumée. Les 2017 goûtaient de façon très homogène et eux vieilliront à la perfection. À noter que la cuvée de clos est désormais en achat, la parcelle du domaine ayant été arrachée (et en cours de replantation).