蕎麦打ち風景4（茶そば）練り込みリカバリー、ヒビ割れとの格闘、1.47回/秒(4束目)などなど скачать в хорошем качестве

蕎麦打ち風景4（茶そば）練り込みリカバリー、ヒビ割れとの格闘、1.47回/秒(4束目)などなど

先週の4/1に打った茶そば(#じんそば436号 )のそば打ち風景です💪今回は木鉢での失敗事例や本のし全シーンなど余談を交えて10分ちょっとに纏めてみました🎞😆 まだまだ練習あるのみ💦そして挑戦は続く💪 【じんそば436号】2020.4.1(水) 【分量メモ】1Kg 茶そば そば粉:800g(更科粉@倉科製粉) つなぎ:強力粉200g(倉科製粉) 抹茶：20g 打ち粉:320g 加水:熱湯600g+調整水およそ50g(65%) 切り屑＋切れ端=190g 湿度:41% 温度:21℃ * ★蕎麦粉の情報はこちら↓★ 信州の本格石臼挽そば粉屋 倉科製粉所 https://www.sobakoya.com * 【時間メモ】 　12:48~13:02 篩い-湯捏ね-ヘソ出し(14分) 　13:07~13:08 地のし(1分) 　13:08~13:12 丸のし(4分) 　13:12~13:14 四つ出し(2分) 　13:14~13:17 肉分け-幅出し(3分) 　13:17~13:29 本のし (12分) 　13:29~13:32 畳み (3分) 　13:35~13:55 切り&計量&包装(20分/9束+α、2.0分/束） 　13:55~14:02 片付け (7分) (木鉢14+延板25+包丁20=59分) 木鉢清掃、そば玉冷却、電話対応:5分 まな板,包丁セット:3分 トータル時間:59分+8分=67分 片付け含む時間=67分+7分=74分 * 【畳みメモ】 縦20cm(1/4) , 横43cm(1/2) 平均厚み2.0mm * #じんそば #蕎麦打ち動画 #素人蕎麦打ち