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Topf Secret - Folge 47 - Grapefruit filetieren

Harte Schale, weicher Kern. Das trifft zwar auf Grapefruits und Orangen nicht unbedingt zu, allerdings kann es ganz schön hart sein, die Schale restlos abzubekommen. Unser Profi Koch Jörg Hailer hat da aber einen Trick parat, bei dem man nicht ganz so hart tut. Orangen filetieren Zum Herstellen feiner Orangenfilets eignet sich - der Name sagt es schon - am besten ein Filiermesser. Seine flexible Klinge passt sich der Rundung der Orange an und ermöglicht ein exaktes Arbeiten beim Filetieren, so dass möglichst wenig Fruchtfleisch verloren geht. 1. Schälen Zunächst werden Deckel und Boden der Orange je so weit abgeschnitten, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange jetzt auf eine der Schnittflächen stellen und die restliche Schale rundherum in Streifen abschälen. Wichtig ist, dass dabei au h die weiße Haut komplett entfernt wird. 2. Filet heraus lösen Nun an den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig die einzelnen Filets herauslösen.