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Receta de ÑOQUIS de GARBANZO CON COCIDO

¡Cocinamos con legumbres! En este 2016 la ONU celebra el año de las legumbres. Los cocineros se suman a esta celebración con dos superplatos con alubias y garbanzos. “Las legumbres son muy importantes en una dieta saludable; son ricas en proteínas y fibra“ Nos enseñan cómo preparar unos sorprendentes ñoquis de garbanzos con cocido, una versión de cocido madrileño, y una deliciosa crema de alubias con carabineros. Toma nota de los trucos que nos enseñan para preparar bien legumbres antes de la cocción. Ñoquis de garbanzo con cocido INGREDIENTES 1 pollo o gallina 2 chorizos 80 g de jamón 2 morcillas 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria ¼ Celerí 200 g de garbanzos 40 g de harina de arroz 1 huevo PREPARACIÓN Poner a remojar los garbanzos en un bol con agua fría durante 12 horas. Escaldar la gallina para quitar las impurezas. En una olla con agua hirviendo, introducir la gallina, el jamón, las verduras cortadas en bresa, los garbanzos dentro de una malla y poner a cocer durante 3 horas. A las dos horas y media de cocción, añadir la morcilla y el chorizo. A las tres horas, retirar los garbanzos del caldo y triturarlos con un poco de caldo hasta obtener la textura de un puré. Añadir la harina de arroz y un huevo entero y batir bien la mezcla. Dejar reposar la mezcla de los garbanzos en la nevera hasta que se enfríe. Cuando se haya enfriado y solidificado para poder manipular la crema, con la ayuda de una cuchara parisién, hacer pequeñas bolas para simular el gnocchi. Separar las verduras y las carnes del caldo y reservarlas en un plato. Cortarlo todo a dados. Colar el caldo para que quede limpio de elementos sólidos. Hervir los gnocchi de garbanzo durante tres o cuatro minutos en un poco de caldo. Emplatar en un plato sopero con los trozos de carne en la base, las verduras cortadas junto a los gnocchi y el caldo por encima.