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BAOP #32 커피 타르트 ; coffee tarte (피에르에르메가 사랑한 레시피) (Sub Kor/Eng)

BAOP #32 커피 타르트 ; coffee tarte (피에르에르메가 사랑한 레시피) #타르트 #커피 #디저트 - 재미있게 시청해주시고 구독과 좋아요도 부탁드려요! 영상은 매 주 금요일 오후 12시에 업로드 됩니다! 한국어/영어 자막 있습니다! 영상은 1080p로 해주세요! - I hope you enjoy watching it!!! Subscription and like button please! Kor/Eng sub! Baking video is uploaded every Friday at 12pm. - “Larousse des desserts” 레시피 책을 참고해 만든 영상입니다. 피에르 에르메 파티쉐가 사랑한 레시피 ‘ 커피 타르트’. 아직 밤이 긴긴 요즘 은은하고 부드러운 커피 타르트로 가족 혹은 가까운 사람들과 함께 겨울을 보내셨으면 좋겠습니다:) (0) 미리 준비할 것 원두가루를 우려낸 크림 커피 크림 샹티 에스프레소 1샷 (15g) -재료 ; Ingredient 생크림 360g 원두 가루 27g (케냐 AA TOP 원두 샤용) 판젤라틴 3/4장 황설탕 10g 에스프레소 1샷(약 15g) -과정 ; Recipe -원두가루를 우려낸 크림 2. 냄비에 생크림을 넣고 끓입니다. 3. 생크림이 끓으면 불을 끄고 커피가루를 탄 후 2분간 우려냅니다. 4. 우려낸 생크림을 체에 거르고 불리고, 250g과 110g으로 나눠 개량합니다. 5. 원두 가루를 우려낸 크림 110g은 냉장보관 합니다. -커피 크림 샹티 1. 찬물에 판젤라틴을 불립니다. 6. 원두가루를 우려낸 크림(250g)에 불린 젤라틴을 넣어 녹인 후, 황설탕을 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장보관합니다. -에스프레소 7. 에스프레소 1샷을 내립니다. (에스프레소머신이 없다면 뜨거운물 10g에 인스턴트커피 한 봉지를 섞어 준비합니다.) (1) 파트 쉬크레 -재료 ; Ingredient 박력분 84g 슈가파우더 36g 아몬드파우더 10g 바닐라빈가루 한꼬집 소금 2g 무염버터 50g 달걀 20g -과정 ; Recipe 1. 푸드프로세서 볼에 박력분, 슈가파우더, 아몬드파우더, 소금, 바닐라빈가루를 넣고 섞어줍니다. 2. 섞어진 가루분에 버터를 넣고 섞습니다. (푸드프로세서) 3. 마지막으로 풀어 놓은 달걀물을 넣고 덩어리로 뭉쳐줍니다. (푸드프로세서) 4. 뭉쳐진 반죽은 랩에 씌워 2시간 냉장보관 합니다. 5. 휴지한 반죽은 3mm 두께로 밀어 18cm 틀에 넣고 30분 냉장보관 합니다. 6. 틀에 넣은 반죽은 180도로 예열한 오븐에서 20분간 굽고, 완전히 식힙니다. (2) 파트 아 비스퀴 아 라 퀴이에르 재료 ; Ingredient 흰자 28g 노른자 26g 황설탕 24g 박력분 18g 바닐라빈가루 한꼬집 -과정 ; Recipe 1. 달걀은 흰자와 노른자로 분리합니다. 2. 흰자에 설탕 6g을 나눠 넣어가며 휘핑해 머랭을 만듭니다. 2-1. 머랭 휘핑 하는 중간에 바닐라 빈 파우더 한꼬집을 넣어줍니다. 3. 볼에 노른자와 남은 설탕 12g을 넣고 색이 옅어질 때까지 휘핑합니다. 4. 휘핑한 노른자를 머랭에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 조심스럽게 섞어줍니다. 5. 노른자를 섞은 머랭에 박력분을 체쳐 넣고 주걱으로 조심스럽게 섞습니다. 6. 유산지에 지름 15cm 원을 그리고 7mm 원평 깍지를 이용하여 반죽을 가운데에서 바깥으로 원을 그리며 짭니다. 7. 원형반죽에 슈가파우더를 골고루 뿌려줍니다. 8. 220도로 예열하고 200도에서 8분 굽고, 완전히 식힙니다. (3) 커피 가나슈 -재료 ; Ingredient 커피가루에 우린 생크림 110g 화이트초콜렛 150g -과정 ; Recipe 1.화이트 초콜릿은 다지고, 중탕하여 녹이고, 30도 이하로 식혀줍니다. 2. 녹인 초콜렛에 커피 가루에 우린 생크림 (110g)을 넣고 핸드 블렌더로 섞어줍니다. (4) 커피 타르트 -과정 ; Recipe 1. 타르트에 가나슈를 부어 얇은 층을 만듭니다. 2. 그 위에 비스퀴 디스크를 얹고, 미리 준비한 에스프레소를 붓으로 바릅니다. 3. 남은 가나슈를 부어 겉면을 고르게 정리하고, 1시간 냉장보관합니다. 4. 미리 준비한 커피 크림은 단단하게 휘핑합니다. 5. 869k 깍지를 낀 짤주머니에 담고, 냉장보관한 타르트에 둥글게 짜줍니다. 6. 타르트는 냉장보관 하여 커피크림을 굳힙니다. BGM Artist : Yung Logos Tarck : Lullaby QnA E-mail : [email protected] Instagram : @b_aop_lab