איך להכין קרם פטייסיר מושלם בדרך הכי קלה ומדוייקת! скачать в хорошем качестве

איך להכין קרם פטייסיר מושלם בדרך הכי קלה ומדוייקת!

הדרך הכי מקצועית והכי קלה להכין קרם פטיסייר ואיך להפוך אותו לקרם דיפלומט! שיעור במתנה מתוך הקורס הדיגיטלי המורחב של בית הספר מקדמיה- בית ספר לקונדיטוריה יצירתית. https://courses.mecademypastryschool.... לקרם פטיסייר: • 250 גרם חלב • 250 גרם שמנת • 6 חלמונים • 70 גרם סוכר • 40 גרם קורנפלור • מקל וניל לפטיסייר דיפלומט: • 5גרם ג'לטין ב 25 גרם מים • 300 גרם שמנת הכנה: במד ליטר, מניחים את כל רכיבי הפטיסייר וטוחנים עם בלנדר מוט למסה חלקה מוודאים שהסוכר נמס ואין גושי קורנפלור או נקודות חלמון. נמנעים מליצור הרבה קצף. • מעבירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב תמידי במטריפה עד שמתחילה ההסמכה בתחתית הסיר. מורידים את הסיר מהאש וממשיכים לערבב נמרצות עד שהקרם מסמיך במלואו. מחזירים לאש ומבשלים עד שמופיעות בועות ומורידים מייד מהאש. בסיום ההכנה הקרם נראה סמיך חלק ומבריק. • מעבירים את הקרם לקערה מוסיפים ג'לטין ממתינים מעט וטורפים הכל למסה חלקה בעזרת מטריפה. מצפים את הקרם בניילון נצמד צמוד לפני הקרם ומניחים לו להצטנן במקרר עד 35מעלות. • מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים אל הקרם כשהוא ב 35מעלות