دمپخت باقلا به روش سنتی، اوج لذت از یک خوراک ارزان و سریع گیاهی با نکات کلیدی شفته نشدن скачать в хорошем качестве

دمپخت باقلا به روش سنتی، اوج لذت از یک خوراک ارزان و سریع گیاهی با نکات کلیدی شفته نشدن

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار تهیه دمپخت سریع و لذیذ باقلا را به روش اصیل تقدیم نموده. نکات مهم و تکنیک حرفه‌ای پخت این خوراک ساده برای تنظیم آب و درجه پخت بطوری تقدیم شده که ریسک شفته‌شدن یا خام ماندن باقلا بطور کامل از بین می‌رود. این خوراک نوستالژیک یکی از خوش‌طعم‌ترین دم‌پخت‌ها بوده که برای نسل‌های قدیم خاطرات زیادی را زنده می‌کند. اینگونه متداول بوده که مادر‌بزرگان ما روی دیس را با پیازداغ خانگی تزیین کرده، و با انواع ترشی، ماست، و گاهی تخم مرغ نیمرو برای صرف آماده می‌نمودند. تاریخچه این خوراک به سال ۱۲۹۶ برمیگردد، زمانی که خشکسالی و آفت و احتکار سودجویان عرصه را بر مردم ایران تنگ نموده و همزمان اشغال کشور توسط نیروهای بیگانه در جریانات جنگ جهانی اول، موجبات فراگیری قحطی بزرگی را ایجاد نمودند. دولت با استفاده از آنچه در انبارها موجود بود، این دمپختک را تهیه و بین مردم توزیع می‌نمود. سال مذکور به عنوان «سال دمپختکی» در خاطر مردم ماندگار شد. لینک به ویدیوی آموزش روش اصیل تهیه زیتون‌پرورده و کال کباب گیلانی:    • زیتون پرورده اصیل و کال کباب، دو مزه عالی ...   لینک به ویدیوی آموزش تهیه کته در قابلمه استیل:    • کاملترین آموزش پخت برنج به روش کته در قابل...   ویدیوی آموزش تهیه کته گوجه در قابلمه استیل:    • کته گوجه لذیذ و دلربای مهیار، محبوب کودکان...   ویدیوی آموزش تهیه روغن حیوانی با تصفیه کره:    • کاملترین آموزش تهیه روغن حیوانی اصیل و باک...   ویدیوی مهم آرسنیک در برنج، و توصیه‌های مراجع جهانی برای روشهای پخت برنج برای کاهش سم آرسنیک:    • جدیدترین توصیه‌های مراجع علمی معتبر جهان ب...   لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت سالم:    • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز استیل:...   لینک به فهرست پخش (پلی لیست) خوراکهای گیاهی و بدون گوشت:    • خوراکهای بدون گوشت   لینک به فهرست پخش خوراکهای برنجی:    • پلو، چلو و دمپخت   لینک به فهرست پخش خوراکها و خورش‌های ایرانی:    • خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی   لینک به فهرست پخش هنرستان تخم‌ مرغ:    • هنرستان تخم مرغ   *** لیست مواد اولیه و مقادیر برای ۴ نفر: برنج: ۲ پیمانه (پیمانه استاندارد ۲۵۰ م.ل. = وزن تقریبی هر پیمانه برنج ۱۹۰ گرم) باقلا زرد: ۱ پیمانه (با آب سرد شسته و ۲ الی ۳ ساعت پیش از مصرف، در آب کافی خیس شود) پیاز سفید یا زرد: حدود ۲۰۰ گرم روغن: ۳ قاشق غ.خ. (یا ۶ قاشق صورت تمایل به داشتن ته‌دیگ) زردچوبه: نیم قاشق غ.خ. (حجم هر قاشق چای خوری استاندارد اندازه‌گیری ۱۵ میلی لیتر است) ******* لیست سوالات پرتکرار*********** س: چرا ته‌دیگ را درسته در نیاوردید؟ ج: این فرم ته‌دیگ برای دمپخت باقلا از لطف بیشتری برخوردار است که البته به طور طبیعی ته‌دیگی ترد و شکننده ایجاد می‌کند. روش در آوردن ته‌دیگ درسته از قابلمه استیل قبلا در ویدیوهای متعددی توضیح داده شده، از جمله ویدیوی کته در قابلمه استیل که لینک آن بالاتر تقدیم شده. س: در خارج از کشور از کجا اشبل پیدا کنیم؟ ج: نزدیکترین چیز این است که با کیفیت و قیمتهای متفاوت در همه کشورهای غربی قابل تهیه است: https://en.wikipedia.org/wiki/Bottarga س: چرا رب نزدید؟ چند استاد گفته اند دمپخت بدون رب اصلا دمپخت نیست! ج: از استاد فقید نجف دریابندری استادی معتبرتر نداریم که ایشان نیز اینکار را توصیه نفرمودند. س: می‌شود از باقالی سبز استفاده کرد؟ ج: بله، ولی یک خوراک دیگری عاید خواهد شد نه دمپخت باقلا زرد! س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟ ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:    • کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون به زبا...   س: آیا میشود گوشت / فلفل دلمه / رب انار / مایونز / بادمجان / آویشن / پاپریکا / .... بریزیم؟ بهتر نبود پیازداغ و هل و زعفران و.... هم میریختید؟ ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم! س: آیا وجود گربه در خانه مشکل بهداشتی ندارد؟ ج: خیر. ایشان از اغلب انسانهای اجتماع ما سالمتر و تمیزتر هستند. اگر همزیستی گربه با انسانها وجود نداشت، احتمالا نسل انسان در قرن گذشته در فراگیری‌های وسیع طاعون، از بین رفته بود.