Палестинские ингредиенты сквозь время и пространство | Фади Каттан скачать в хорошем качестве

Палестинские ингредиенты сквозь время и пространство | Фади Каттан

Этот специальный выпуск программы Matbakh — первый из серии бесед и специальных мероприятий под названием «дававин аль диван» в ресторане Louf в Торонто. Франко-палестинский шеф-повар Фади Каттан и Сальма Серри, докторант, специализирующаяся на истории кулинарии Западной Азии и Египта, углубляются в наследие палестинских ингредиентов, историю ключевых продуктов, способы их получения и использования в современных условиях за пределами Палестины. Они обсуждают, как эти традиции пересекаются с проблемами оккупации и колониализма, а также динамическую роль еды как источника пропитания и культурного наследия. В беседе затрагиваются проблемы на оккупированных Израилем территориях, значение местных ингредиентов и то, как палестинская кухня адаптируется со временем. Они также рассматривают такие инициативы, как открытие новых ресторанов в диаспорах, и усилия по сохранению аутентичных кулинарных традиций. 00:00 Знакомство с территорией и введение в мероприятие 02:18 Кулинарное путешествие Фади Каттана 04:15 История и исследования Сальмы Серри 05:39 Обсуждение палестинской кухни и культуры 08:19 Проблемы и праздники в палестинской кухне 18:06 Изучение исторических и современных палестинских рецептов 28:10 Влияние колониального периода на палестинскую пшеницу и хлеб 28:59 Культурное значение традиционных блюд 29:40 Принудительное перемещение и его последствия 35:46 Собирательство и его экономическое значение 39:45 Историческая и современная ресторанная культура 47:34 Проблемы ведения бизнеса в условиях оккупации 53:00 Заключительные мысли о еде и сопротивлении Фади Каттан — франко-палестинский шеф-повар и отельер, ставший одним из голосов современной палестинской кухни. Открыв свой ресторан Fawda в Вифлееме в 2016 году, Каттан создал кухню, основанную на лучших продуктах Палестины в современной интерпретации, и принял вызов превратить традиционную кухню в изысканный гастрономический опыт. Сегодня он является совладельцем ресторанов Akkub в Лондоне и Louf в Торонто, а также бутик-отеля Kassa в Вифлееме. Свяжитесь с Фади Каттаном 👉   / fadi.f.kattan   Узнайте больше о Louf 👉   / louf.toronto   Модератор: Сальма Серри 👉   / salmaserry   Сальма Серри — научный сотрудник и культуролог, специализирующийся на истории кулинарии Западной Азии и Египта. Она курирует @Sufra_archive, цифровую платформу, посвященную кулинарной культуре Западной Азии и Северной Африки. В настоящее время Сальма работает над докторской диссертацией по истории в Университете Торонто, изучая продовольственные, технологические и трудовые сети в странах Персидского залива. Работы Сальмы были отмечены наградами SSHRC, AFAC и ACSS и выставлялись на таких площадках, как Каннский фестиваль, Оксфордский продовольственный симпозиум, Art Jameel и Исламская биеннале. Она также является членом Super Melon — коллектива, исследующего продовольственные и политические вопросы в оккупированной Палестине. Вступительное слово от Халеда Маласа 👉   / 5wml9   Музыкальная тема: Peninsular, Тарек Ямани 🔊 https://spoti.fi/47I59ns СЛЕДИТЕ И ОЦЕНИТЕ ПОДКАСТ MATBAKH: » Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast... » Spotify: https://open.spotify.com/show/4GuszMV... » Anghami: https://www.anghami.com/podcast/10355... ЭТОТ СЕРИАЛ ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕТИ ПОДКАСТОВ AFIKRA Посмотрите все выпуски этого сериала:    • Matbakh | Food of the Arab World   ОБ АФИКРЕ afikra | عفكرة — это движение, призванное преобразовать пассивный интерес к арабскому миру в активное интеллектуальное любопытство. Мы стремимся коллективно переосмыслить доминирующее представление о регионе, исследуя его историю и культуру — прошлое, настоящее и будущее — посредством дискуссий, движимых любопытством. 📍 Местные мероприятия в более чем 40 городах по всему миру http://afikra.com/chapters 🎧 Новые подкасты и видео каждую неделю http://afikra.com/podcasts ⚡ Стать участником: https://www.afikra.com/membership 🔗 Instagram:   / afikra_   🔗 Facebook:   / afikra.official   🔗 Twitter:   / afikra