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Colomba di Pasqua con Lievito di Birra, Chef Barbato

#colombadipasqua #colomba Ecco la ricetta della Colomba di Pasqua con lievito di birra dello Chef Stefano Barbato, una versione semplificata ma dal risultato professionale, soffice e profumata. 🛒 Ingredienti Primo Impasto: Farina forte (W 460): 305 g [00:24] Latte: 135 g [00:53] Tuorli: 4 (circa 80 g) [00:53] Zucchero: 80 g [01:04] Burro: 80 g [01:04] Lievito di birra fresco: 20 g (o 8 g di quello disidratato) [01:04] Sale: 1 g [01:04] Secondo Impasto: Farina: 85 g [06:25] Zucchero: 30 g [06:25] Latte o panna: 30 ml [06:35] Malto: 5 g [06:35] Latte in polvere: 10 g [06:35] Tuorli: 4 (circa 80 g) [06:46] Burro: 96 g [06:46] Canditi d'arancia: 200 g [06:46] Mix aromatico: scorza d'arancia, vaniglia, miele (10g) e 30g di canditi frullati [05:59] Glassa e Decorazione: Albume (100g), farina di mandorle (90g), zucchero (60g), mandorle intere, granella di zucchero e zucchero a velo [14:34]. 👨‍🍳 Procedimento 1. Il Primo Impasto [01:27] Sciogliete lievito e zucchero nel latte a temperatura ambiente. In planetaria, unite farina e il mix di latte. Impastate prima con la foglia e poi col gancio. Aggiungete la prima metà del burro freddo, poi i tuorli (due alla volta) finché non sono assorbiti [03:19]. Unite la seconda metà del burro e il sale. Lavorate l'impasto sul piano, formate una palla e lasciate lievitare fino a triplicare il volume (circa 6 ore) [05:40]. 2. Il Secondo Impasto [06:55] Sgonfiate il primo impasto in planetaria e aggiungete farina, latte/panna, zucchero, latte in polvere e malto. Inserite i tuorli e fate incordare bene l'impasto. Aggiungete il mix aromatico frullato e il burro a pomata [09:08]. Unite i canditi e, infine, gli ultimi pezzi di burro freddo per stabilizzare la temperatura [10:19]. Fate riposare l'impasto per 45 minuti, fate delle pieghe di rinforzo e riposate altri 40 minuti [11:57]. 3. Formatura e Lievitazione finale [12:23] Dividete l'impasto in due "salsicciotti": uno per le ali e uno più grande per il corpo. Inseriteli nello stampo a forma di croce e lasciate lievitare in forno spento (circa 20°C) per 6-8 ore, finché non raggiunge il bordo dello stampo [13:49]. 4. Glassatura e Cottura [15:34] Preparate la glassa mescolando albume, zucchero e farina di mandorle. Distribuitela sulla colomba. Decorate con mandorle, granella e zucchero a velo. Cottura: Infornate a 180°C (statico o ventilato). La colomba è pronta quando la temperatura al cuore raggiunge i 94°C [16:23]. Raffreddamento: Fondamentale infilzare la colomba con i ferri e lasciarla capovolta per 5-6 ore [17:02]. 💡 Il tocco dello Chef per la conservazione Per farla durare fino a un mese, spruzzate dell'alcol alimentare a 95° (quello per liquori) sulla colomba e all'interno del sacchetto prima di chiuderla [18:04]. Aspettate 48 ore prima di mangiarla per far bilanciare tutti gli aromi [19:04]. Guarda il video completo qui:    • Colomba di Pasqua con Lievito di Birra, Ch...   Iscriviti al canale Chef Stefano Barbato su WhatsApp per restare aggiornato su tutte le nuove video ricette : https://whatsapp.com/channel/0029Vb6M... https://www.amazon.it/Larte-buon-mang... https://www.mondadoristore.it/L-arte-... https://priclist.com/it/compare/97888... https://www.chefstefanobarbato.com/it... per abbonarti al canale, clicca qui    / @chefstefanobarbato   ★ FACEBOOK YT CHANNEL   / chefstefanobarbato   ★ INSTAGRAM   / chef_stefano_barbato   ★ TWITTER   / barbatostefano   ★ FB   / st.barbato   ★ WEB SITE http://www.chefstefanobarbato.com/