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Noix de pécan caramélisées
2 года назад
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Noix de pécan caramélisées
Ingrédients : 100 g de noix de pécan 30 g de sucre semoule 10 g d'eau 3 g de beurre Protocole : • Porter à ébullition le sucre et l’eau. • Verser les noix de pécan dans le sirop. • Sabler le mélange. • Poursuivre la cuisson et caraméliser les noix de pécan en mélangeant constamment. • À couleur souhaitée, intégrer le beurre puis débarrasser. • Étaler les noix de pécan sur marbre ou dans un bac gastronorme pour éviter qu’elles prennent en bloc. Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française" https://www.editions-bpi.fr/produit/2... et disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette" https://www.editions-bpi.fr/produit/2... Formez-vous au CAP PÂTISSIER en ligne (finançable selon votre situation) N’hésitez pas à me contacter par mail sur [email protected] Plus d'informations sur https://www.cappatissier-enligne.com Source audio : Muza Production / Jamendo Adobe Stock ID de fichier : #545981244
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