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Tu te demandais ce que ce fameux W avait comme importance ? Regarde cette vidéo pour une mise en lumière pratique de son rôle ➡️ Envie d'en apprendre davantage ? Clique ici https://bit.ly/objectifpizza et inscris toi à ma formation pour prendre un départ réussi dans la fabrication de pizzas ! ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Contact pro ✉️ [email protected] ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ✅ Retrouve tout le matériel que j'utilise au quotidien * https://www.amazon.fr/shop/professeur... 🍅 INGREDIENTS sélectionnés 🍅 ◾ Farines pour fermentation courte : https://bit.ly/CaputoClassica https://bit.ly/3fVEwRF ◾ Farines pour fermentation polyvalente : https://bit.ly/5StagioniNapoletana https://amzn.to/3ogzZMz ◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif : https://bit.ly/CaputoCuoco https://bit.ly/StagioniSuperiore ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/3Bm5pKr ◾ Tomates en conserve : https://bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano) ◾ Malt Diastasique : https://amzn.to/3piUABc --------------------------------------------------------------- Connaître la force d'une farine est très pratique pour pouvoir préparer des pâtes adaptées à ce que l'on veut faire. Cette information étant souvent absente des paquets, je vous mets un tableau de conversion approximatif des protéines en W (valable pour les farines blanches uniquement). Avec ça et cette démonstration vidéo, j'espère que vous aurez les bonnes informations pour acheter vos farines en toute confiance Protéines 10,5/11,5 g ➡️ W 170/220 Protéines 12/12,5 g ➡️ W 220/240 Protéines 13/13,5 g ➡️ W 300/320 Protéines 13,5 et + ➡️ W 330/390 *En tant que Partenaire Amazon (et autres programmes d'affiliation), je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens vous permet de soutenir directement mon travail sur la chaîne et pour ça je vous remercie ! 00:00 Intro 00:37 Mélange de toutes les pâtes et observations 5:09 Rabats des pâtes à 75% d'hydratation 6:44 Texture des pâtes avant fermentation 9:26 Les pâtes après 48h de fermentation 13:02 Etalage et cuisson, quelles différences ? 18:59 Conclusions➡️