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154# COCINA A BORDO: Raya a la gallega

VALOR NUTRICIONAL DE LA RAYA La parte comestible de la raya son sus aletas, por lo que la porción comestible de este pescado representa aproximadamente un 55% (de 100 gramos de pescado se consumen realmente 55). Es un pescado blanco (de bajo contenido en grasa) que presenta pocas espinas aunque lo más cómodo, si queremos consumirla, es comprarla ya limpia. Su valor nutritivo no es especialmente destacable. Aporta poca cantidad de grasa, por lo que puede ser un alimento más a incluir en dietas de control de peso o con restricción de grasas, su contenido en proteínas tampoco es elevado, pero son de alto valor biológico (con todos los aminoácidos esenciales). En cuanto al aporte de vitaminas hidrosolubles, aporta en pequeñas cantidades algunas del grupo B como la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la B3 (niacina) entre las que destaca esta última, necesaria para la conversión de los alimentos en energía y también para el correcto funcionamiento de la piel, músculos y nervios. Presenta también pequeñas cantidades de vitamina A y retinol, pero no es un aporte destacable en comparación con otros alimentos o pescados ricos en ésta. La raya aporta también minerales entre los que podemos destacar, el potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. De todos ellos la mayor cantidad la representa el potasio, seguido del sodio, por lo que aquellas personas que necesiten controlar el aporte de estos minerales en su dieta deberán tenerlo en cuenta. Fuente Google