Обзор ферментации | Молочнокислое и спиртовое брожение скачать в хорошем качестве

Обзор ферментации | Молочнокислое и спиртовое брожение

Брожение — это метаболический процесс, в ходе которого сахар превращается в кислоты, газы или спирт. Оно происходит у дрожжей и бактерий, а также в мышечных клетках, испытывающих дефицит кислорода, например, при молочнокислом брожении. Термин «брожение» также используется в более широком смысле для обозначения массового роста микроорганизмов на питательной среде, часто с целью получения определённого химического продукта. Французского микробиолога Луи Пастера часто вспоминают за его понимание процесса брожения и его микробных причин. Наука о брожении известна как зимология. Брожение происходит, когда цепь переноса электронов становится непригодной к использованию (часто из-за отсутствия конечного рецептора электронов, такого как кислород). В этом случае она становится основным способом производства АТФ (энергии) в клетке. [1] В процессе брожения НАДН и пируват, образующиеся при гликолизе, превращаются в НАД+ и органическую молекулу (которая варьируется в зависимости от типа брожения; см. примеры ниже). В присутствии O2 НАДН и пируват используются для образования АТФ при дыхании. Это называется окислительным фосфорилированием, и оно генерирует гораздо больше АТФ, чем один лишь гликолиз. По этой причине клетки, как правило, избегают брожения при наличии кислорода, за исключением облигатных анаэробов, которые не переносят кислород. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Фермент...