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Japchae, fides de boniato con verduras salteadas

[Ingredientes] Dangmyeon (fideos de boniato): 150 g Zanahoria: 80 g Cebolla: 120 g Ajo: 30 g Salsa de soja: 6 cucharadas (para la salsa) Vino blanco: 6 cucharadas Azúcar: 1 1/2 cucharadas (para la salsa) Salsa de soja: 4 cucharadas (para cocer los fideos) Azúcar: 1 cucharada (para cocer los fideos) Aceite de sésamo: 1 cucharada [Paso a paso] 1.Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana. Dejamos la espinaca fuera (no la usamos en esta versión). 2.Machacamos el ajo con el cuchillo. 3. En un cazo, ponemos 6 cucharadas de salsa de soja, 1 1/2 cucharadas de azúcar, el ajo machacado y 6 cucharadas de vino blanco. Lo llevamos a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. 4.Apagamos y reservamos. 5. En una sartén a fuego medio, salteamos primero la zanahoria 2–3 minutos. Añadimos la cebolla y salteamos hasta que se ablande un poco. 6. Pasamos las verduras a un plato grande y dejamos que se enfríen. 7. Ponemos 1 litro de agua a hervir a fuego fuerte con 4 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. 8. Añadimos el dangmyeon y lo cocemos 8 minutos, removiendo para que no se pegue al fondo. 9. Escurrimos los fideos y los pasamos a un bol grande. Añadimos 1 cucharada de aceite de sésamo y mezclamos para que no se peguen. 10. Incorporamos las verduras salteadas. 11. Añadimos la salsa poco a poco y ajustamos el punto al gusto. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado.