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松尾流スープカレー｜シーフードとチキンの旨みが溶け込む深い味わい

鶏のコクと魚介の旨みがスープに溶けこんだ奥深い味わいを楽しめます。海と大地の力強い素材がひとつになった、食べ応え満点の贅沢な一皿です。  ▷材料（4人分） 鶏もも肉 2枚（皮なし） あさり（殻つき） 180g むきえび 12尾 玉ねぎ 1個 ミニトマト 12個 しめじ 50g にんにく 2片 しょうが（みじん切り） 大さじ1 カレー粉 大さじ３ ガラムマサラ 小さじ1/2 チリパウダー （お好みで） 水 900ml　 炒め用油 大さじ1（米油など） 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下ごしらえ。あさりは砂ぬきをしておく。玉ねぎはくし形にスライスする。しめじはヘタを取り除きバラしておく。大きめのものは縦に切る。鶏肉は大きめにカットし、軽く塩、胡椒をする。 2)スパイスをブレンドする。カレー粉にお好みでガラムマサラやチリパウダーを加える。 3)鶏肉を焼く。鍋に油を熱し、鶏肉を加えて両面が白くなる程度で取り出しておく。 4)香味野菜を炒める。 同じ鍋で玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め香りが出たら、しめじを加えてしんなりするまで炒める。 5)スパイスを加える。ブレンドしたカレー粉を加え弱火で炒めて香りを立たせる。 6)煮込む。鶏肉を戻し水とトマトを加え、一度強火にして沸騰させ、アクを取った後、蓋をせず弱火で25分ほど煮込む。 7)砂ぬきしたあさりの殻をこすり洗いしておく。えびは、背の方からスライスし、塩（ひとつまみ）でもみ込んだ後、片栗粉（小さじ1）でもみ洗いする。 7) 25分経過したら、味をみて、うまみ成分が弱ければ顆粒のコンソメもしくは鶏ガラスープで補う。その後塩で味を調える。 8)魚介を加える。あさりとえびを加える。あさりの殻が開き、えびが赤くなったら火を止める。 ▷チャプター 00:33 材料の紹介 01:08 野菜の下ごしらえ 02:00 カレー粉をブレンドする 03:19 鶏肉の下ごしらえ 04:27 炒める 06:58 煮る 08:16 シーフードの下ごしらえ 10:01 味を調える 12:48 盛り付け ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #スープカレー #カレー #チキン #シーフード #レシピ #プロ #作り方