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Enchilada Leonesa | María Esther López

Una de los antojos imperdibles de mi niñez era poder saborear una enchilada en Managua, de forma rectangular con vinagre con o sin chile. En León, acostumbran utilizar los mismos ingredientes para prepararla, con la salvedad que le dan forma cilíndrica. ENCHILADA LEONESA Mezcle una taza de masa para tortilla con achiote y sal, tome pequeñas porciones, haga bolitas y luego coloque cada una sobre un plástico, encima otra pieza de plástico y presione para que se extienda. Luego junte dos extremos formando una especie de cilindro irregular y presione para que no se abra. Fría en abundante aceite caliente, una vez tuesten y doren, escurra, deje enfriar y sirva con vinagre con chile.