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Receta de CREMA DE GUISANTES con HUEVO POCHÉ

Estamos en plena temporada de guisantes y por eso toman como base para sus recetas esta polivalente leguminosa. Como primer plato, los gemelos enseñarán a los espectadores a preparar una crema de guisantes con huevo poché y, a continuación, prepararán unos guisantes con salsa de canana (calamar). También nos visitará la geógrafa y meteoróloga Míriam Santamaría, que nos enseñará algunas curiosidades sobre la relación entre el clima y los productos de temporada. Crema de guisantes con huevo poché INGREDIENTES ½ kilo de guisantes grandes 3 chalotas 200 ml de caldo de verdura 2 huevos 3 ceps (boletus) 30 g de boletus seco 100 ml de aceite de girasol Vinagre blanco 2 brotes de guisante Sal y pimienta Para el caldo de verduras: 1 puerro 1 chirivía 1 zanahoria 1 calabacín ½ L de agua PREPARACIÓN Rehogar la chalota cortada a dados en una olla. Cuando esté transparente, añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos. Añadir los guisantes y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y dejar cocinar durante 6 minutos. Triturar los guisantes hasta que queden finos. A continuación, colocarlos en un bol sobre otro con agua con hielo (para no perder la clorofila y mantener el verde). En otra olla poner a hervir agua con un chorro de vinagre blanco. Cuando hierva cascar los huevos y cocerlos durante 3 minutos. Retirarlos y secarlos con papel absorbente. Calentar la crema en una olla. Cortar los boletus a láminas finas. Para hacer el aceite de boletus: poner los boletus deshidratados en aceite y dejar macerar durante una semana. Emplatar con la crema de guisantes en la base y el huevo encima. Tapar con las láminas de boletus en crudo y coronar con unos brotes de guisante y un poco del aceite de boletus.