من كتاب بيتزا هت 🍕بيتزا المطاعم الأصلية وسر لونها وطعمها المميز بطريقة متعملتش قبل كدة ع اليوتيوب !! скачать в хорошем качестве

من كتاب بيتزا هت 🍕بيتزا المطاعم الأصلية وسر لونها وطعمها المميز بطريقة متعملتش قبل كدة ع اليوتيوب !!

شكرا لك علي المشاهدة , متنساش تعمل اشتراك في القناة وتفعل زر الجرس🔔 عشان يوصلك كل فيديو جديد .    / @mahamedeldeeb   لو عجبك الفيديو متنساش تعمل لايك وشير لمشاهدة مزيد من الفديوهات https://www.youtube.com/user/bazoka40... المقادير 500جرام دقيق جميع الاغراض 4كوب 8جرام ملح معلقة صغيرة مليانة ممكن أقل علي حسب مالعجينة تطلب 4جرام خميرة معلقة صغيرة مليانة 4جرام كيك شيف معلقة صغيرة ممسوحة 4جرام محسن خبز معلقة صغيرة ممسوحة في حالة عدم توافره نستبدله بنقطتين خل ابيض 15جرام لبن بودرة معلقة كبيرة مليانة يفضل استخدام لبن بودرة كامل الدسم 20جرام سكر 2معلقة كبيرة ممسوحة 15ل20جرام زيت معلقة كبيرة 250ملي ماء كوب وربع الحشو جبنة موتزاريلا صدور دجاج صدر دجاجة بوزن 150جرام بياخد 30جرام زبدة أو زيت او سمنة 2معلقة كبيرة (ملح فلفل اسود وفلفل ابيض ) صلصلة جاهزة جبنة موتزاريلا والنوع اللي في الفيديو جميل جدا زيتون اسود وفلفل اخضر وهالبينو وبيبروني او حسب الرغبة الملاحظات اول حاجة الماء فاتر علشان الجو حار ننزل بالدقيق تدريجي بعد السائل والقوام المطلوب عجينة طرية مش بتلزق تغليف العجينة في مرحلة التخمير بشوية زيت تترك تخمر نص ساعة في مكان دافئ بعد كدة نقطع العجينة قطع ع حسب الصواني صنية مقاس 28 وزن العجينة 300ل310جرام صنية مقاس 30ل32 وزن العجينة 400ل410جرام صنية مقاس 24 وزن العجينة 210جرام عدم زيادة الدقيق في العجين بحيث أن وزن العجينة بعد العجن لا يتخطي 850جرام عند تقطيعها ووزنها توضع في اكياس كل قطعة ونغلق الكيس تترك في الثلاجة من ساعة ل4ساعات في حالة حفظها بعد تخميرها علشان لوعاوزين نخزنها نترك كل كيس ف الفريزر لحين الاستخدام بس اهم حاجة بعد ماتخمر في التلاجة وتطلع تفك للشغل نخلي بالنا نستخدم صواني مخصصة للبيتزا ويفضل تكون Non stick غير قابلة للالتصاق عدم استخدام صواني الحلويات في التسوية ندهن الصنية شوية زيت بسفنجة أو منديل علشان لوزاد هتفضل العجينة تلم معانا عند فرد العجينة نرش رشة دقيق بسيطة الفرد من كل اتجاة من النص لفوق وآخره وهكذا تحت في حالة وجود دقيق زيادة ع العجينة يمسح بفرشاه عدم تخمير البيتزا في الصنية يعني تتفرد تتنفنش تدخل الفرن مباشر التسوية في فرن سابق التسخين مسبقا علي اعلي درجة حرارة اي 250مئوية شغل من فوق هادي يعني فوق هادي تحت عالي المسافة بين نار الفرن والرف 4سم ونحاول نراجع بردوا لوخدت لون بسيط من تحت ارفع كدة العجينة وشوفي بعينك ارفعيها ولسه مخدتش من فوق مع انك مشغلة من فوق وتحت مع بعض تترفع للرف اللي فوقه والمسافة بتكون 12سم طيب الفرن بتاعي مش شغال ي محمد فوق وتحت مع بعض اعمل !! بتشغلي من تحت الاول وقت ماتاخد لون من تحت افتحي الشواية ع الهادي ملحوظة عدم فتح باب الفرن بالاستمرار في حالة مراجعة البيتزا فقط تلميع البيتزا والنكهة المميزة شوية زبدة مسيحاهم وعليهم شوية ثوم مفروم ولمعي البيتزا بعد ما تخرج بفرشاه بالنسبة للتسوية اللي فادني بيها واحد اسمه عاطف ابو بكر شكرا ليه مقدما نسيت اذكره في الفيديو