Крутая домашняя ветчина - это просто! Сможет каждый! скачать в хорошем качестве

Крутая домашняя ветчина - это просто! Сможет каждый!

Готовим ветчину из свиного окорока в домашний условиях. Этот рецепт очень легко повторить! Для этого вам потребуется: 1) Свиной окорок; 2) Для Ветчин, колбасная смесь приправ - 50г от компании Емколбаски; 3) Обычная морская соль; 4) Нитритная соль (0,6%) - тоже можно приобрести в Емколбаски; 5) Оболочка для набивки ветчины (можно синюгу, можно использовать вообще любую оболочку, либо запечь даже в фольге) 6) Питьевая вода; 7) желательно вакууматор, но это не обязательно!; 8) Духовка 9) Специальный термометр для духовки или щуп. Рецепт из расчёта на 1 кг мяса: 1. Режем мясо на небольшие кусочки толщиной примерно 5-8 мм. 2. Добавляем смесь приправ "Для Ветчин" - из расчёта 8 гр. на 1 кг мясного сырья. 3. Добавляем обычную соль из расчёта 10 гр. на 1 кг мяса, а также дополнительно 10 гр. нитритной соли (0,6%) на 1 кг мяса, то есть в общей сложности получается 20 гр. соли (обоих видов) на один килограмм мяса. 4. Можете на этом этапе по вкусу добавить любые специи типа перца, чеснока и т.д. дополнительно, но большинство из них уже есть в смеси приправ "Для Ветчин". 5. Добавляем воду - примерно 20-35 гр. на 1 кг мяса. 6. Тщательно перемешиваем мясо со специями и водой. Мешать и массировать мясо нужно около 10 минут. Вместо воды можете добавить лёд, мясо должно быть охлаждённым. Если оно согрелось в процессе перемешивания - немного охладите его в морозилке и продолжайте перемешивание в пару заходов. 7. Убираем на посол. Можете просто накрыть крышкой и оставить на 1-2 суток. либо просто на одну ночь. Другой вариант если у вас есть вакууматор, лучше оставить мясо на посол в запечатанном вакуумном пакете минимум на неделю. Тогда вкус у ветчины будет очень насыщенный. Температура в холодильнике при этом не должна превышать 4 градусов! Иначе мясо испортится и есть риск негативных последствий для организма. 8. Замачиваем оболочку или готовим фольгу. 9. Достаем мясо и набиваем в оболочку или закатываем в фольгу по принципу куриного рулета. 10. Разогреваем духовку до 80 градусов. Обязательно должен быть включен режим конвекции (вентилятор) и на нижний уровень установите поддон, он нужен будет для того чтобы в процессе приготовления поддавать туда крутой кипяток. 11. Сам батон ветчины кладем на средний уровень на решётчатый поддон. Через примерно полчаса вставьте щуп или специальный термометр в центр батона. Как только температура в центре батона достигла 70 градусов - ветчина считается прошедшей тепловую обработку. 12. Достаём батон ветчины из духовки, кладём его на стол и даём полностью остыть либо остужаем в холодной воде. Далее убираем в холодильник примерно на 8 часов (на ночь). Утром уже можно дегустировать и наслаждаться! Дерзайте и у вас всё получится. P.S. Изучите рецепты на каналах: Емколбаски и Кулинарная пропаганда. Там масса ценнейшей информации и крутых знаний на все эти темы. Подписывайтесь на мой Телеграм-канал, там будет много всего интересного: novikishere