Кухня Чича: Глазированные цитрусовые крылышки «Валентина» скачать в хорошем качестве

Кухня Чича: Глазированные цитрусовые крылышки «Валентина»

Глазированные цитрусовые крылышки Valentina На 6 порций 2 часа + 24 часа в сухом рассоле Крылышки — это восхитительное искусство. Существует множество способов приготовления крылышек, но этот нам особенно нравится. Это сочетание свободного времени и коротких вспышек внимания. Сухой рассол играет большую роль в этом рецепте с точки зрения текстуры, а самое замечательное в этих крылышках то, что их можно запекать в духовке, и они всё равно останутся сочными и восхитительными. Сухой рассол: 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка разрыхлителя 1 чайная ложка черного перца 1,5 кг куриных крылышек, разделенных на крылышки и куски Глазурь: Сок 1 апельсина (примерно ½ стакана) Сок 2 лаймов (примерно ⅓ стакана) 2 столовые ложки коричневого сахара 4 столовые ложки сливочного масла 4 столовые ложки острого соуса «Валентина» 2 чайные ложки кукурузного крахмала, разведенного в равных частях воды 1 чайная ложка соли Оборудование: 1 большая миска 1 большой противень с решеткой Кастрюля Щипцы Инструкция: Сухой рассол: Этот шаг лучше всего выполнить за 24 часа, но и за 12 часов тоже подойдет. По сути, нужно смешать все ингредиенты для сухого рассола, соль, сахар, разрыхлитель и перец. Это вытащит влагу из кожицы крылышка и позволит жиру вытопиться, а кожа станет хрустящей. Мы не знаем, что это за волшебство, но оно работает. Приправьте обе стороны крылышек щедрой щепоткой сухой рассоловой смеси, выложите крылышки на противень с решеткой и оставьте в холодильнике на 24 часа, не накрывая. Медленное запекание: Разогрейте духовку до 175°C и переложите крылышки из холодильника в духовку. Запекайте на довольно слабом огне около часа. Кожа должна стать сухой и хрустящей, а мясо должно быть немного свободнее от кости. Приготовьте соус: Пока крылышки запекаются, самое время приготовить соус. В кастрюле на среднем или слабом огне смешайте апельсиновый сок, сок лайма, коричневый сахар, сливочное масло, острый соус «Валентина» и соль. Все ингредиенты можно добавлять одновременно, масло эмульгирует остальной соус при нагревании. Когда соус загустеет, добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы слегка загустить его. У вас должна получиться текстура соуса, которая покрывает обратную сторону ложки. Переложите соус в большую миску. Обжарка крылышек. Шаг 1: Щипцами окуните каждое крылышко в соус и убедитесь, что оно полностью покрыто. Увеличьте огонь: Верните крылышки на решетку и запекайте 30 минут при температуре 190°C. Обжарка крылышек. Шаг 2: Повторите шаг 4 и верните крылышки в духовку еще на 20 минут. К этому моменту крылышки должны быть глубоко карамелизированы благодаря сахару в соусе, пикантны благодаря варенью «Валентина» и слегка пикантны благодаря цитрусовым и соли. Кожица должна стать хрустящей и слегка поджаренной. Добавьте текстуру: Есть что-то особенное в том, чтобы откусывать крылышки с разнообразной текстурой. Этот рецепт позволяет получить крылышки с красивой хрустящей корочкой, гладкие снаружи и сочные внутри. Но чтобы сделать этот рецепт ещё более изысканным, мы украсили эти крылышки измельчёнными тыквенными семечками, кинзой и апельсиновой цедрой. Это добавляет элемент неожиданности, который нам очень нравится. --- Instagram:   / cheechandchong     / cheechmarin     / heytommychong   Facebook:   / cheechandchongareback     / cheech-marin-109986450802423   http s://www.facebook.com/tommybchong Твиттер: https://twitter.com/tommychong?ref_sr... https://twitter.com/cheechandchong?re...   / cheechmarin