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PROCESSO DE PRODUÇÃO. 1- Mostura, brassagem ou maceração: você sabe o que é?
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PROCESSO DE PRODUÇÃO. 1- Mostura, brassagem ou maceração: você sabe o que é?
PROCESSO DE PRODUÇÃO. 1- MOSTURA Mostura, brassagem ou maceração: você sabe o que é? Após determinar a cerveja a ser produzida e ter em mãos os grãos moídos, o próximo passo do cervejeiro no processo de produção é a mostura, também chamada de brassagem ou maceração. A palavra mosto vem do latim "mostum", e significa suco, ou suco a ser fermentado. "Como o seu próprio nome ressalta, essa etapa tem como objetivo principal embeber os grãos moídos com água quente para que ocorra a hidratação do endosperma e a ativação de enzimas", Essas enzimas têm a função de transformar o amido do grão em açúcares menores que podem ser utilizados pelas leveduras, transformando-os em álcool e CO2, depois no Processo de Fermentação. #produção #cerveja #producaocervejeira #kraftbeer #mostura #bebalocal #cervejaartesanal #qualidade #sommelierdecerveja #processo @unicesumar_sjc @producaocervejeiraunicesumar @agenciacratix @serrainox
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