Рецепт пиццы в Downtown Disney Naples - Неаполитанская пицца Маргарита - Пицца, приготовленная в ... скачать в хорошем качестве

Рецепт пиццы в Downtown Disney Naples - Неаполитанская пицца Маргарита - Пицца, приготовленная в ...

Шеф-повар Джейсон Хилл встречается с шеф-поваром Грегом Стиллманом, чтобы научиться готовить настоящую неаполитанскую пиццу по рецепту ресторана Naples в Downtown Disney в дровяной печи. Стиллман — ветеран калифорнийских ресторанов, включая French Laundry в Юнтвилле и Catal and Naples в Downtown Disney — начинает с приготовления теста для неаполитанской пиццы из муки Caputo. Показав, как раскатывать и вращать тесто, он выкладывает на традиционную неаполитанскую пиццу «Маргарита» помидоры Антонина, свежие кубики моцареллы и несколько порванных листьев свежего базилика. В дровяной печи для пиццы, которая нагревается до 800°F (360°C), приготовление занимает всего несколько минут. В вашей домашней духовке готовьте пиццу на камне для пиццы при температуре 500°F (260°C) не менее 10 минут на нижней решетке, ближайшей к нагревательному элементу. Рецепт пиццы в Неаполе, в районе Даунтаун Дисней: Тесто для пиццы (большая порция): 4,8 кг ледяной воды, процеженной (2 стакана = 450 г) 8,27 кг красной муки Капуто 227 г соли 97 г быстродействующих дрожжей Тесто для пиццы (сделайте небольшую порцию из четырех шариков весом по 227 г каждый): 580 г муки (красная Капуто) 14,7 г кошерной соли (точнее, 14,7 г) 5,6 г дрожжей (быстродействующие, не сухие, активные или свежие) 340 г очень холодная вода Соус для пиццы: 1 банка целых очищенных помидоров Антонина (или помидоров Сан-Марцано) Соль по вкусу Для пиццы: Свежая моцарелла Свежий базилик Инструкция 1. Соус для пиццы: Измельчите консервированные помидоры погружным блендером до однородной массы. Приправьте солью по вкусу, пока соус не станет очень острым, но не соленым. 2. Тесто для пиццы: Смешайте муку, соль и дрожжи. Налейте охлажденную воду в миску с насадкой для теста, добавьте сухие ингредиенты. Установите скорость 1 на 10 минут, затем дайте тесту поработать на низкой скорости. Проверьте консистенцию; тесто должно быть гладким, как у младенца. Выньте тесто и сразу же разделите его на шарики по 225 г и поместите в коробку для теста (12 шариков в коробке). Поместите коробки в холодильник для медленной расстойки, чтобы использовать на следующий день. Выход: 13,6 кг (60 шариков теста по 227 г) 3. Для пиццы: Раскатайте и расплющите тесто для пиццы, как показано на видео, пока не сформируете небольшой круг. Покройте одним-двумя половниками томатного соуса, затем посыпьте кубиками свежей моцареллы и свежими порванными листьями базилика. Выпекайте в дровяной печи для пиццы 2 минуты, переворачивая каждые 30-45 секунд, или выпекайте на камне для пиццы на нижней решетке вашей домашней духовки при температуре 260°C не менее 10 минут. Сбрызните оливковым маслом и подавайте. Примечания: Если вы хотите приготовить 4 пиццы весом по 227 г каждая (общий вес 900 г), рецепт можно уменьшить, используя второй набор ингредиентов для теста, показанный выше. Однако лучше иметь весы для унций/граммов, предпочтительно цифровые (но не обязательно), при работе с тестом. Это потому, что результат сильно зависит от веса муки, а не от объема. Домашние повара могут предпочитать использовать мерные стаканы вместо веса, но это не обеспечит стабильного результата. Эта неаполитанская пицца от шеф-повара Грега Стиллмана, который раньше управлял рестораном Naples в Downtown Disney, — одна из лучших, что я пробовал. Этот рецепт рассчитан на довольно большую порцию, поэтому, если необходимо, можете уменьшить количество ингредиентов. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! http://tinyurl.com/kfrblj7 СТАВЬТЕ ЛАЙКИ НА FACEBOOK   / cheftips   СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ В TWITTER   / cheftips   СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ В INSTAGRAM   / cheftips