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Roggen Sauerteigbrot mit Kochstück aus dem Holzbackofen (Winter)

In diesem Video zeigen wir euch eine weitere Variante für ein Sauerteigbrot mit 100% Roggenanteil, das wir in unserem Häussler Holzbackofen https://www.backdorf.de backen. Das Besondere an diesem Brot ist, dass dem Brotteig ein Kochstück aus Mehl & Wasser zugesetzt wird. Dies hat zur Folge, dass das Brot besonders lecker & saftig wird. Viel Spaß beim Zusehen & Nachmachen. Unsere bereits veröffentlichte Variante eines 100% Roggen Sauerteigbrotes findet ihr unter    • Roggen Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen   Das Rezept (2 Laib Brot): Vorteig: 650g Wasser (40°C) 600g Roggenmehl (Vollkorn) 100g Roggen Sauerteig Anstellgut Kochstück: 100g Roggenmehl (Vollkorn) / Roggenschrot 300g Wasser Hauptteig: 1350g Vorteig 600g Roggenmehl (Vollkorn) 150g Wasser (40°C) 30g Salz 5g Brotgewürz (nach Belieben mehr oder weniger) 400g Kochstück Backzeit im Elektroofen ca. 50 min bei 240°C Ober-und Unterhitze. Herstellung eines Sauerteig Anstellguts:    • Herstellung eines Sauerteig Anstellguts   Aufheizen eines Holzbackofens:    • Holzbackofen Aufheizphase und Temperaturve...   Unser Holzbackofen:    • Unser Holzbackofen   Folgt uns auch auf Instagram:   / mailas.mahlzeit