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COCINA MEXICANA AUTÉNTICA EN SANTO DOMINGO: EL VIAJE DE ANDALE

En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y supermercados, y finalmente abrir su propio restaurante mexicano en Santo Domingo. Cuentan cómo tocaron puertas, cómo marcas como Casadicha, la Placita, City Market y Nacional apostaron por sus productos congelados, y cómo los pop-ups en Nostrana les permitieron validar la propuesta, crear comunidad y culturizar al dominicano con tacos y formatos más auténticos. También profundizamos en cómo estandarizaron recetas “de casa” para que el producto congelado sepa igual que en el restaurante, cocinando siempre con insumos frescos y congelando solo una vez. Hablan del menú enorme de Ándale —más de 60 platos inspirados en distintas regiones de México, sin “aplatanar” la cocina ni usar sopitas—, del sistema de trabajo con un equipo formado desde cero, y de lo que implica emprender en pareja definiendo roles claros: él en operación, ella en administración, comunicación y marca. Cierre bonito: visión a futuro con eventos, catering, productos en supermercados, una tiendita propia y espacio para que otros productores artesanales también vendan sus creaciones. 00:00 – Presentación de Ándale y de Óscar & Claudia 01:45 – De antojo a negocio: los primeros tacos al pastor y eventos a domicilio 02:40 – Cocinar desde el apartamento y vender cochinita pibil en pandemia 03:35 – Cómo lograron entrar a tiendas y supermercados con productos artesanales 04:50 – Nace el pop-up en Nostrana: tacos temáticos martes y sábados 06:20 – La birria se vuelve viral y entra al menú fijo 07:20 – Crear un menú mexicano auténtico con productos locales y cero “aplatanamiento” 08:30 – El reto de estandarizar recetas y que lo congelado sepa igual que en el restaurante 10:00 – Manuales, procesos y entrenamiento del equipo para que todo se haga igual siempre 12:20 – Decisión de abrir restaurante: de operar en tres lugares a centralizar todo en una casa 15:40 – Elegir socios correctos, definir roles y evitar errores típicos al abrir restaurante 20:30 – Trabajar en pareja: anécdotas en cocina, “dos capitanes” y cómo se reparten la autoridad 24:50 – Formar equipo con gente sin experiencia previa en cocina y hacerlo crecer 31:40 – Menú enorme, platos regionales y gestión de especiales por temporada 41:20 – El futuro de Ándale: catering, conciertos, tiendita y comunidad 24 horas para hacer un taco:    • ESPERÉ 24 HORAS PARA COMER 1 SOLO TACO   🍽️ ¿Te gustó este episodio? ¡Únete a la conversación! ✅ Dale like, comenta, suscríbete y activa la campanita para no perderte nada. 🎧 Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/4U6UP45... 📺 Y en YouTube Podcasts. 📸 Síguenos en Instagram para contenido exclusivo: @behindthecooktv 🍽️The Cook Mob : / abbrm1-hbvl5dpv6 Sé parte de la aventura gastronómica. ¡Esto apenas comienza! 🍴🔥 #BehindTheCook #HistoriasQueSeCocinan