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मेथी की सब्ज़ी भारतीय रसोई की एक पारंपरिक और अत्यंत पौष्टिक सब्ज़ी है, जो ताज़ी हरी मेथी के पत्तों से बनाई जाती है। इसकी पहचान इसकी हल्की कड़वाहट और खुशबूदार स्वाद से होती है, जो सही तरीके से पकाने पर बहुत संतुलित और स्वादिष्ट लगती है। सर्दियों में यह सब्ज़ी विशेष रूप से अधिक बनाई जाती है, क्योंकि उस समय मेथी ताज़ी और नरम मिलती है। सबसे पहले मेथी को अच्छी तरह साफ़ किया जाता है। उसके मोटे डंठल हटाकर पत्तों को कई बार पानी से धोया जाता है ताकि मिट्टी और गंदगी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद मेथी को हल्का काटकर छान लिया जाता है। पकाने के लिए कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम किया जाता है, जिसमें जीरा डाला जाता है। जीरे की खुशबू आते ही बारीक कटे प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनते हैं। फिर अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर मसालों को हल्का भूनते हैं। अब हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को अच्छे से मिलाया जाता है। इसके बाद कटी हुई मेथी डाली जाती है। मेथी डालते ही वह थोड़ी सिकुड़ जाती है और उसकी खुशबू पूरे किचन में फैल जाती है। धीमी आँच पर ढककर पकाने से मेथी नरम हो जाती है और मसालों का स्वाद अच्छे से उसमें समा जाता है। कई जगह स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें आलू, टमाटर या थोड़ा सा गुड़ भी डाला जाता है, जिससे कड़वाहट कम हो जाती है। तैयार मेथी की सब्ज़ी हल्की, स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। यह फाइबर, आयरन और विटामिन्स से भरपूर होती है, जो पाचन को बेहतर बनाती है और शरीर को ऊर्जा देती है। मेथी की सब्ज़ी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है और रोज़मर्रा के खाने को पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देती है। मेथी की सब्ज़ी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है, जिसे ताज़ी मेथी (fenugreek leaves) से बनाया जाता है। इसमें हल्की कड़वाहट होती है, जो पकने पर मसालों के साथ संतुलित और स्वाद बढ़ाने वाली बन जाती है। इसे आमतौर पर प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और साधारण मसालों के साथ पकाया जाता है। मेथी की सब्ज़ी स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद मानी जाती है क्योंकि इसमें आयरन, फाइबर और विटामिन्स भरपूर होते हैं। यह पाचन में मदद करती है और रोज़मर्रा के भोजन के लिए हल्की व पौष्टिक होती है। इसे रोटी, पराठे या चावल के साथ खाया जाता है।